la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

PANE CON I FIOCCHI DI PATATE – CON LA MDP

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Avete mai provato pane o focaccia con una patata bollita nell’impasto? il risultato è spettacolarmente morbido!
Però bollire una patata solo per fare una pagnotta………a meno che vi sia rimasta da un’altra preparazione……….allora ecco il pane con i fiocchi di patate, quelli per il puré istantaneo, comprati apposta per questa occasione:-)
Ho usato la mia ricetta del pane bianco classico sostituendo semplicemente parte della manitoba con un paio di cucchiai di fiocchi di patate.
La foto è quella del pane appena tolto dal cestello dopo la cottura, morbidissimo e buonissimo;-)

Ingredienti per una pagnotta da 500 g:
200 ml di acqua tiepida
320 g di farina manitoba
40 g di fiocchi di patate*
1 cucchiaino di sale
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – Dante

*fiocchi di patate per puré istantaneo

Preparazione:
mettere l’acqua tiepida nel cestello, scioglierci il miele e il lievito di birra.
Attendere 5 minuti poi aggiungere la farina e i fiocchi di patate; in un angolo il sale e l’olio.
Programma base, doratura crosta che preferite.

PANCAKES SALATI DI CRESCENZA

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Prima volta che preparo i pancakes, non ho mai fatto neanche quelli dolci…….però in questi giorni lasciamo perdere il dolce e stiamo un po’ più leggeri, così ho provato questi pancakes salati con la crescenza di capra dentro nell’impasto, una vera delizia e poi son veloci: si frulla tutto e si cuociono!
Le zucchine che vedete sopra per farcirli non sono un granché, solo pepe e sale ma Fabio le mangia solo così, niente prezzemolo e a forma di cerchiolino come all’asilo che sono buone:-) e va bene te le faccio anche ad esagono basta che le mangi tutte! Però voi sbizzarritevi a mettere qualche erbetta tipo il classico prezzemolo o anche la maggiorana, a me piace molto!

Ingredienti per 4 persone (8 pancakes):
100 g di crescenza di capra – Mauri
120 ml di latte
80 g di farina 00
2 cucchiai di burro fuso (40 g circa)
1 pizzico di sale
2 cucchiaini da the di lievito per torte salate
Per completare:
zucchine saltate in padella
100 g di crescenza di capra – Mauri

Preparazione:
mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e frullare per un paio di minuti, otterrete una pastella fluida ma abbastanza densa.
Scaldate una piastra e versateci un mestolino di composto, allargatelo un pochino con il dorso di un cucchiaio.
Cuocere per 3 minuti da un lato, girarlo e cuocere altri 2 minuti.
Servirlo con le zucchine saltate in padella e ciuffetti di crescenza di capra.
O altra verdura a piacere, anche fresca come un insalatina di pomodori e rucola.

RAVIOLI AI FUNGHI CON AGLIO E PREZZEMOLO

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Ravioli ai funghi con una salsina dal sapore deciso, aglio e prezzemolo, ingentilita dalla cremosità della ricotta.
Il sugo si prepara mentre cuociono i ravioli e vi salva la cena se arrivate a casa troppo tardi, sul filo del rasoio come me:-) eravamo a spasso e non abbiamo visto l’ora;-)

Ingredienti per 2 persone:
250 g di ravioli ai funghi*
100 g di ricotta
1 spicchio di aglio fresco (o 1 cucchiaino di quello disidratato)
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
sale
30 g di burro

* granfarciottti ai funghi porcini Emma Giordani – Voltan

Preparazione:
io avevo l’aglio disidratato e l’ho pestato finemente in un mortaio, non volevo pezzettini nella mia salsina.
Se avete l’aglio fresco potete o tritarlo finemente con un coltello (ma proprio fine quasi poltiglia) oppure spremerlo e usare solo il succo (ci vuole l’attrezzino apposta, io non ce l’ho).
Ora prendete una padella  e fate sciogliere dolcemente il burro, non deve sfrigolare per cui controllatelo ci vorrà davvero poco.
Nel burro mettete ora la polvere o il succo di aglio, il prezzemolo tritato finemente e la ricotta; salate con 1 pizzico soltanto.
Cuocete i ravioli ai funghi in abbondante acqua salata e una volta pronti scolateli e saltateli nel burro aromatizzato con l’aglio e il prezzemolo; se vi piace aggiungete una macinata di pepe.

BISCOTTI SALATI CON CREMA DI CAPRINO

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Mi piacciono tantissimo i formaggi freschi e profumati come il caprino, volevo un aperitivo finger food semplice e sfizioso, così ho pensato a preparare dei biscotti salati piuttosto neutri di sapore, ho usato una brisée al latte, senza tanti fronzoli che si presta ad essere farcita con tutte le creme che vi vengono in mente:-)
Crema di caprino all’erba cipollina e crema di caprino ai pomodori…..eravamo in 4: le donne hanno votato per l’erba cipollina e gli uomini per i pomodori;-)
ci starebbero benissimo anche delle olive taggiasche oppure del prosciutto….sbizzarritevi!

Ingredienti per i biscotti salati:
150 g di farina 00
60 g di burro
80 ml di latte
sale
Ingredienti per la crema di caprino:
2 caprini – Mauri
5 steli di erba cipollina
3 mezzi pomodori semisecchi
pepe e sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva – Condisano Dante

Preparazione:
partiamo dai biscotti salati: potete procedere anche a mano mettendo la farina a fontana e incorporando prima il burro morbido e poi il latte come una frolla per interderci. Io sono pigra e ho messo tutto nella planetaria con la foglia, ho messo la farina con il burro a pezzetti e 1 bel pizzico di sale, poi a filo ho aggiunto il latte freddo.
Potete farlo anche con il robot da cucina.
Fate una palla con il vostro composto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso questo tempo tiratelo in una sfoglia di mezzo centimetro, io ho messo sopra dei semi di papavero ma non è necessario.
Cottura biscotti in forno 15 minuti a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare ora le creme con il caprino.
Crema caprino ed erba cipollina: mescolare con un cucchiaino 1 caprino con 1 cucchiaio di olio per ammorbidirlo bene, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata finemente, pepare e salare, mescolare bene e distribuire su metà dei biscotti.
Crema caprino e pomodori: tritare i pomodori semisecchi mescolarli al caprino con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e distribuirla sui restanti biscotti.
Servire.
Nota: i biscotti si possono preparare prima ma è meglio spalmarli con la crema al caprino solo prima di servirli, questo perchè restino belli croccanti e friabili.

GAMBERI ALLA STROGANOFF

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Gamberi alla Stroganoff o Strogonoff de Camarão

Molti conosceranno il filetto alla Stroganoff, di orgine russa, un secondo piatto a base di carne cotta con cipolla e champignon e l’aggiunta di panna acida finale a legare il tutto.
La ricetta ha avuto una diffusione molto ampia, è arrivata anche in Brasile dove il filetto è stato sostituito da pollo o gamberi.
Visto che a mio marito non piacciono i funghi….ho scelto la ricetta brasiliana, si avvicina tantissimo ai nostri gusti europei, la trovo molto delicata, morbida, la scarpetta è d’obbligo ma mi raccomando non contate le calorie:-)

Ingredienti per 2/3 persone:
400 g di code di gamberetti
1/2 cipolla
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 pomodori pelati
1 cucchiaio di senape*
1 dado di pesce – Top quality Fattoria Italia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe e sale

*io ho usato quella in polvere

Preparazione:
affettare la cipolla e dorarla nel burro e nell’olio caldi.
Aggiungere i gamberetti ai quali avrete tolto il carapace, saltarli un paio di minuti, poi aggiungere i pomodori pelati tritati, il dado sbriciolato finemente e la senape.
Cuocere un paio di minuti, aggiungere anche la panna, aggiustare di sale (se necessario, abbiamo già messo un dado) e di pepe.
Dopo 1 minuto spegnere e servire con prezzemolo tritato.
La ricetta brasiliana consiglia del riso bianco come accompagnamento, io ho preferito di gran lunga una bella fetta di pane con cui fare scarpetta!

Con i gamberi alla Stroganoff partecipo al contest “Conosci il brodo?” di Fattoria Italia,
possono partecipare blogger e non blogger!

RANA PESCATRICE CROCCANTE

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Semplice e invitante, come solo i bocconcini possono essere!
…….e riuscirete a far mangiare pesce anche ai bambini🙂
L’impanatura è una delle mie preferite: con il pane morbido (pancarré) e non con il pangrattato; potete personalizzarla con le spezie che preferite, erbette fresche tritate con il pane o anche in polvere.
Il pane in cassetta confezionato non lo uso più da tempo, anche quando sono di corsa la macchina del pane mi salva e anche un semplice pane bianco è buonissimo; vi lascio due ricette:
pane bianco con la mdp e pancarré con la mdp
il pancarré ha un impasto un pochino più ricco ma vanno bene entrambi, fatti in casa sono anche più morbidi e umidi e la panatura sarà davvero perfetta!
I bocconcini di rana pescatrice possono essere fritti, cotti in forno o in padella!

Ingredienti per 4 persone:
500 g di rana pescatrice già pulita
4 fette di pancarrè, o pane bianco
1 cucchiaio di prezzemolo  tritato
1 cucchiaino piccolo di zenzero in polvere*
pepe
sale
1 uovo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva – Dante

*ne ho messo poco perchè ho i due pupattoli a tavola ma se vi piace aumentate a 1 cucchiaio raso la quantità

Preparazione:
togliere la crosta al pancarrè e tritarlo in un mixer, aggiungere il prezzemolo, lo zenzero, 1 macinata di pepe e azionare di nuovo.
Ridurre la rana pescatrice a bocconcini di 2-3 centimetri di lato.
Passare i bocconcini di rana pescatrice nell’uovo sbattuto e poi nelle briciole di pane.
Per la cottura in padella: scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere i bocconcini di rana pescatrice, dopo un paio di minuti girarli fino a che non saranno dorati su tutti i lati.
E i bocconcini sono pronti, belli croccanti e dorati!
In forno: 200°C ventilato 10 minuti, gli ultimi 5 sotto al grill.

Nota:
potete anche friggerli, saranno buonissimi….è una cottura che uso di rado soprattutto perchè ho 2 bambini piccolini:-)

SCHIACCIATA UMBRA ALLE CIPOLLE

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Ho visto la ricetta della schiacciata umbra in tv preparata da Max Mariola, mi è piaciuta subito tantissimo.
Certo, si tratta di sfondare una porta aperta: adoro le focacce e adoro le cipolle…..ho voluto provarla subito!
Ho cercato anche qualche informazione su questa focaccia tipica dell’Umbria, anche perchè dalle mie parti la focaccia con le cipolle si fa ma senza strutto:-)
La schiacciata umbra veniva preparata quando nei paesi si cuoceva il pane, veniva acceso il forno del paese e bisogna approffitarne. Si trattava inizialmente di pasta avanzata del pane che veniva arricchita con strutto e olio e poi condita con le cipolle e la salvia.
La schiacciata viene servita, ancora oggi, come antipasto.

Ingredienti per il pre-impasto:
150 g di farina manitoba
80 g di acqua
25 g di lievito di birra fresco
1 pizzico di zucchero

Per l’impasto:
tutto il pre-impasto
350 g di farina manitoba o 00
200 g di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 20-25 g)
1 cucchiaio di strutto (circa 40 g)

Preparazione:
per il pre-impasto sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero, aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un composto abbastanza consistente che metteremo alievitare in una ciotola coperta da pellicola per circa un’ora nel forno chiuso con la sola luce accesa.
Trascorso questo tempo inserire nella planetaria il panetto risultante dal pre- impasto, la farina, l’acqua e l’olio e azionare il gancio. Quando la farina avrà assorbito l’acqua aggiungere anche il sale e lo strutto a fiocchetti.
Lavorare bene per circa 20 minuti, poi mettere la nostra focaccia in una ciotola infarinata a lievitare sempre nel forno chiuso e spento fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
Trascorso questo tempo dividere l’impasto in 2 e stenderlo in due teglie rotonde (io housato quelle della pizza) foderate con carta forno sulla quale avrete messo un paio di cucchiai di olio. Farcire la superficie con la cipolla tagliata a fettine e le foglioline di salvia.
Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti.

in alto a sx: pre-impasto
in alto a dx: pre-impasto dopo 1 ora
in basso a sx: secondo impasto
in basso a dx: secondo impasto dopo 1 ora

Con la schiacciata umbra alle cipolle partecipo al contest del Molino Chiavazza “la focaccia“

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