Gli involtini rapidi di scottona della cucina della Pallina per una sera di caldo estivo, per avere carne tenera per i dentini affilatissimi di Fabio, per il gusto che vuole mio marito, per finire il prosciutto che non era finito nella piadina il giorno prima;-)

Serviti con la coloratissima insalata di Elisa;-)

Ingredienti per 3 persone:

300 g di fettine sottili di scottona (o bovino normali)

100 g di prosciutto cotto a fette

4 cucchiai di mix di formaggi grattugiati (provola, emmental, mozzarella….)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

stendere una fettina di scottona sul tagliere, se è già fine utilizzarla così, diversamente appiattirla leggermente con un batticarne; disporre una fettina di ugual misura di prosciutto cotto, 1 cucchiaino di mix di formaggi. Arrotolare e fissare con 2 stecchini per non far fuoriuscire il formaggio in cottura.
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, soffriggere a fiamma vivace gli involtini su tutti i lati per un paio di minuti e poi continuare la cottura 5 minuti abbassando la fiamma. Salare e pepare e servire ben caldi.

VACANZE FINITE!!!!!!! lavatrice rotta, decoder sky rotto, sono a casa da 12 ore!!!
Non sono di ottimissimo umore ma riguardo i miei acquisti vacanzieri e mi rallegro un pochino: un paio di stampi nuovi, qualche piccolino utensile di legno e qualche ingrediente che da me non trovo…..e prima di tutto ciò un  paio di sandali bianchi che adoro;-)
Basta poco alla fine!
Beh ora una ricettina veloce veloce…..
Convintissima di avere comprato del merluzzo fresco….ormai neanche più il caffè del mattino può far qualcosa;-)
Perciò oggi polpette di persico africano al forno nella cucina della Pallina! Beh almeno sono andata a cercarmi cosa abbiamo mangiato: è un pesce che proviene nella maggiore parte dei casi dal lago Vittoria in Tanzania dove è stato introdotto negli anni ’60 a discapito di non so quante specie e un commercio per le zone interessate non esattamente proficuo se non per grandi aziende straniere. Insomma ho trovato tutta una serie di motivi per i quali non andrebbe mangiato e sicuramente preferire il nostro persico reale, piccolino e nostrano, più caro e pieno di piccole lische….

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pesce persico africano
150 g di pane bianco della mdp o pancarrè
150 ml di latte
1 uovo
1 scalogno piccolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
pangrattato

Preparazione:
affettare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,

aggiungere il pesce persico africano al quale avrete tolto le lische, scottarlo sui 2 lati e sfumare con il vino bianco, salare e pepare e lasciare cuocere una decina di minuti mescolando e schiacciando il pesce persico con un cucchiaio (dobbiamo spappolarlo).
Spegnere il fuoco, lasciarlo intiepidire qualche minuti e poi aggiungerlo in una ciotola nella quale avrete messo il pane precedentemente ammollato nel latte es trizzato con le mani, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe.

Mescolare bene con le mani, formare tante polpettine che passerete nel pangrattato.

Allineare le polpette su una teglia foderata con carta forno, schiacciarle leggermente, irrorarle con 1 cucchiaio di olio e cuocere in forno ventilato a 200°C per 12 minuti, girandole a metà cottura.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Per gli involtini di pollo morbidi ho usato delle sovracosce di pollo, noiose da disossare ma molto tenere e per dare ancora una marcia in più ho messo della panna, causa palato sopraffino di Fabio:-)
Si possono preparare in anticipo, sistemarli nella pirofila, coprirli con pellicola e metterli in frigorifero fino a 24 ore per poi infornarli all’ultimo.
PS la foto non è degli involtini cotti perchè i miei uomini avevano troppa fame e non c’era tempo per una foto!!! sorry

Ingredienti per 3 persone:
3 sovracosce di pollo
80 g di pancetta
3 piccole fettine di asiago
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiaini da caffè di timo essicato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di panna fresca

Preparazione:
togliere la pelle alle sovracosce di pollo; con un piccolo coltellino affilato disossare le sovracosce: non spaventatevi, l’operazione è molto semplice, basta passarlo dolcemente vicino all’unico osso e girarci intorno.

Metterle fra 2 fogli di carta forno e pestarle con un batticarne.

In una ciotolina mescolare pangrattato, timo, olio e panna.

Su un altro foglio di carta forno disporre 1/3 delle fette di pancetta, sovrappore la sovracoscia di pollo aperta; mettere 1 cucchiaio del composto di pangrattato, 1 fettina di asiago e con la carta forno aiutatevi a formare un involtino, stringere bene e chiudere con un filo elastico per far fuoriuscire il ripieno.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.

Il carpaccio con salsina alla senape: un’altra semplice idea di una mamma che oggi proprio voglia di cucinare non ne ha!!! Fabio si è addormentato come una pera cotta, Stefano rogna per il 5° dentino e io ho fatto mille commissioni….spesa inclusa e c’erano queste fettine sottilissime che dicevano “mangiami”, come dir di no???
Proprio solo olio e limone non ce la facevo, allora ho optato per la senape che, a dir la verità, mangio solo da 3 anni ovvero da quando ero incinta di Fabio, l’ho provata un giorno di un pranzo di lavoro per mandar giù un’improbabile fettina di tacchino e non l’ho più lasciata:-)

Ingredienti per 1 porzione:
100 g di carpaccio
scaglie di parmigiano a piacere
una manciata di rucola
1 cucchiaino di senape di digione
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di mele
sale e pepe

Preparazione:
disporre le fettine di carpaccio nel piatto, le scaglie di parmigiano e la rucola; salare e pepare.
Preparare la salsina sbattendo con una forchetta in una ciotolina senape, aceto e olio e con il cucchiaino far cadere la salsina alla senape sul nostro carpaccio.