la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

OVIS MOLIS di Arona

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Ovis molis di Arona, sul lago Maggiore………..vi ricordate le mie margheritine di Stresa???
Questi dolcetti sono molto simili, l’impasto è lo stesso, cambia la forma e abbiamo l’aggiunta della marmellata; andrebbe messa prima di infornarli ma se vi dimenticata come la sottoscritta potete aggiungerla anche dopo la cottura:-)
Scegliete la marmellata al gusto che preferite ma di qualità perchè su un dolcetto così piccolo fa la differenza!
Sono i dolcetti della cittadina che mi ha vista nascere…..diciamo una ventina e rotti anni fa;-)
Un piccolissimo ospedale che ormai è ridotto a una serie di ambulatori e dove da tempo non esiste più la maternità!
Io abitavo a pochi chilometri da Arona e da piccolina ricordo quando si andava al mercato il martedì mattina e poi ci si sedeva in riva al lago su una panchina e si pranzava “al sacco” con un panino con il prosciutto, poi c’era il parco giochi con un’altalena altissima, una fontana co i pesci rossi e i battelli che andavano e venivano dall’imbarcadero, le papere e i cigni………..ricordi, istantanee di un mondo che mi sebrava correre meno di adesso o forse ero io che bambina non avevo fretta e potevo vedere cosa e chi mi stava intorno…..
Va bene adesso basta o piango…..ecco i miei ovis molis:

Ingredienti:
175 g di farina 00

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CROSTATA DI FROLLA ALL’AMARETTO CON PESCHE

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La crostata di frolla all’amaretto con pesche……..che nome lunghissimo per un dolce molto semplice e l’abbinamento amaretto-pesche che è un classico di sempre.
Tempo fa avevo preparato una torta amaretto e pesche e mi era piaciuta tantissimo ma ahimè le pesche buone cominciano a scarseggiare e allora ho preferito affidarmi a Vis e alla sua confettura extra di pesche con il 65% di frutta, il vasetto era da 400 g e non ne è rimasta….che sia finita sul pane????? (e che ci posso fare se adoro le cose semplici?!! e poi la crostata richiede 1 ora in frigo e mezz’ora in forno^_^)

Ingredienti:
100 g di amaretti
180 g di farina dolci e sfoglie Rosignoli Molini
1 uovo
100 g di zucchero
125 g di burro
1 pizzico di sale
300 g di confettura di pesche extra Vis

Preparazione:
in un robot da cucina mettere gli amaretti e azionare le lame fino a che non saranno diventati una polvere; a questo punto aggiungere la farina per dolci e sfoglie, il burro freddo a pezzetti, l’uovo intero, 1 pizzico di sale e lo zucchero. Azionare a scatti, dovete ottenere un composto ancora granuloso.
Disporre la nostra frolla sul piano di lavoro e lavorarla brevemente con le mani (usate pure 1 cucchiaio di farina per non farla attaccare).
Stendere la frolla all’amaretto su un foglio di carta forno e disporla così com’è nel vostro stampo per crostate; ritagliare l’eccesso di frolla, reimpastarlo brevemente e dargli la forma di un panetto che avvolgerete nella pellicola. Mettete sia lo stampo che il panetto in frigorifero per 1 ora.
Prendete il vostro stampo e bucherellate il fondo della crostata all’amaretto con i rebbi di una forchetta. Disponete sopra la confettura extra di pesche e decorate la superficie con delle striscioline che avrete ottenuto tirando il panetto tenuto da parte e tagliandole con il mattarello apposito o con una rotella.
Infornare a 180°C per 30 minuti.
Nota: rispetto alla crostata classica l’impasto è molto morbido e il passaggio in frigorifero è necessario.

 

 

BISCOTTI AL COCCO

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I biscotti al cocco sono perfetti per accompagnare un caffè pomeridiano o per una piccola coccola dolce durante la giornata.

Questi biscottini al cocco sono velocissimi da preparare: 5 minuti per pesare gli ingredienti e metterli nel mixer e 15 minuti per cuocere i biscotti…..una meraviglia!!

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti per 5/6 porzioni:

Procedimento:

  1. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti (il bacello di vaniglia va aperto e vanno utilizzati solo i semini raschiati con un coltello). Azionare a impulsi fino a che non si ottiene un composto granuloso.
  2. Togliere dal mixer, mettere il composto sul piano di lavoro e impastare brevemente fino ad ottenere una palla.
  3. Prelevare delle porzioni di impasto grosse come una noce, formare delle palline e impanarle nel cocco disidratato.
  4. Disporre le palline su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno non ventilato a 180°C per 15 minuti.

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