la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

PASTA ALLA CRUDAIOLA POMODORI E OLIVE

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Una pasta estiva e fresca, potete prepararla in anticipo e servirla fredda ma io la preferisco appena tiepida.
E’ anche ottima per il cesto del pic nic!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta corta
4 pomodori tondi maturi ma sodi
80 g di olive nere snocciolate in salamoia (tipo taggiasche)
pepe e sale
olio extravergine di oliva
origano
basilico fresco

Preparazione:
pelare i pomodori sbollentandoli prima per 1 minuti o utilizzare l’apposito pelapomodori; dividere in 4 i pomodori togliere la parte interna con i semi e tagliarli e a cubetti.
Mettere i cubetti di pomodori in una ciotola con olive sgocciolate per bene; condire con pepe macinato origano e basilico a piacere; salare e condire con olio e se gradite anche 1 cucchiaino di aceto di mele.
Mescolare e lasciare riposare mentre cuoce la pasta.
Scolare la pasta e versarla nella terrina con il condimento, mescolare e servire.
Nota:
ho preferito servirla tiepida perciò ho passato velocemente la pasta sotto l’acqua fredda prima di condirla.

ARROSTO DI VITELLO IN PENTOLA A PRESSIONE

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La pentola a pressione mi ha sempre lasciata perplessa eppure si possono preparare piatti ottimi con un bel risparmio di tempo ed energia!

E se non avete voglia di accendere il forno per il caldo ecco la ricetta che fa per voi: arrosto di vitello in pentola a pressione, con un semplicissimo contorno di carote che potete sostituire con altra verdura a piacimento e di stagione.

Ingredienti per 6 persone:
1 magatello di circa 900/1000 g
2 rametti di rosmarino
2 rametti di maggiorana
1/2 bicchiere di vino bianco
200 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
pepe e sale
6 carote


Preparazione:
Nella pentola a
pressione rosolare il soffritto con 2 cucchiai di olio, aggiungere anche il rosmarino e la maggiorana.
In una padella
caldissima e senza condimento rosolare il magatello di vitello su tutti i lati,
sfumare con il vino bianco.
Una volta sfumato
il vino trasferire il magatello nella pentola a pressione, pepare e salare e
aggiungere un bicchiere di brodo, chiudere e contare 30 minuti dal fischio.
Nel frattempo
pulire le carote, ridurle a rondelle; passata la mezz’ora far sfiatare la
pentola a pressione, aggiungere anche le carote ed eventualmente ancora qualche
cucchiaiodi brodo. Chiudere e cuocere altri 10 minuti.

Servire l’arrosto
con le carote e la salsina addensata con 1 cucchiaino di maizena.

TORTA SALATA RICOTTA E ZUCCHINE

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Una torta salata delicata, alla ricotta e zucchine giovanissime con il fiore.
Ottima come aperitivo o anche per il cesto del picnic.
Ho usato una base di sfoglia che ho preparato per la prima volta da zero (presto la ricetta, facilissima) ma va benissimo anche 1 rotolo di quella comprata fresca oppure anche la brisée.
Piccolo suggerimento: se la mangiate subito con la sfoglia è ottima, io la preferisco ma se la preparate in anticipo meglio la brisée.

Ingredienti per una torta di 28 cm:
1 disco di pasta sfoglia
100 ml di panna fresca
125 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
2 uova
200 g di zucchine con il fiore attaccato
3 fette di prosciutto crudo
pepe e sale

Preparazione:
Disporre il disco di pasta sfoglia in una tortiera da crostata rivestita di carta forno.
Preparare il ripieno: in una ciotola mettere la panna, la ricotta, il grana, le uova, una macinata di pepe, 1 pizzico di sale; mescolare bene con una frusta.
Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta e disporre il prosciutto crudo a ricoprirlo.
Versare il composto di panna e uova e a raggiera le zucchinelle tagliate a metà con il fiore verso l’esterno.
Cuocere a 190°C in forno ventilato per 35 minuti.
Servire tiepida o fredda.

Pasta sfoglia home made 

FRITTATINE TALEGGIO E ZUCCHINE

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Semplicissime e gustose: frittatine taleggio e zucchine per un pranzo veloce o anche per un pic nic.
Potete sostituire le zucchine con un porro da stufare qualche minuto in più ma il risultato sarà ottimo!

Ingredienti per 4 persone:
150 g di taleggio – Mauri
2 uova
70 g di farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
2 zucchine piccole
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio

Preparazione:
dividere le zucchine in 4 per il lungo, eliminare la parte centrale di semini e poi tagliarle a julienne; farle soffriggere 3 minuti in 1 cucchiaio di olio tenendole girate; spegnere e lasciare raffreddare; aggiungere 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe.
Nel bicchiere del mixer inserire il taleggio a pezzetti, le uova, la farina, il lievito, il pepe e frullare.
Aggiungere ora le zucchine e il prezzemolo e mescolare.
Scaldare l’olio in una larga padella e dividere il composto di uova e taleggio in 4, cuocere 2-3 minuti per lato.

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