la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

POLPETTINE DI RICOTTA AL CARTOCCIO

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Polpettine di ricotta al cartoccio per un secondo light, con pochissime calorie ma tanto gusto!
Piacerà moltissimo anche ai vostri bimbi.

Ingredienti per 4 cartocci:
200 g di ricotta
4 fette di pancarrè (o pane bianco)
1 uovo
2 cucchiai di grana grattugiato
qualche foglia di basilico fresco
1 cucchiaino di capperi
200 g di pomodorini ciliegia
olio extravergine di oliva q.b.
pepe e sale


Preparazione:
tagliare a cubetti il pane e poi tritarlo in un mixer.
In una ciotola mescolare la ricotta (meglio se setacciata) all’uovo intero; aggiungere il pane, il grana e qualche fogliolina di basilico spezzettata.
Salare e pepare a piacere e lasciare riposare l’impasto.
Tagliare a metà o in quarti i pomodorini, a seconda di quanto sono grandi; condirli con olio, sale e pepe e, se piacciono, unire anche i capperi.
Disporre ora su 4 fogli di carta forno, dividere in questi i pomodorini.
Prendere il composto di ricotta e con le mani umide formare delle piccole palline e disponete anche queste nei cartocci.
Chiudere bene i cartocci a pacchettino e disporli in una teglia.
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.
Servire con basilico fresco e volendo con un filo di olio a crudo.

Note: Ricetta tratta dal blog “sfizi e pasticci“

POLPETTINE VELOCISSIME

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Polpettine velocissime: un piatto jolly che si può preparare in 15 minuti!
Siamo sempre di corsa ma non serve tanto tempo per cucinare una cenetta deliziosa, credetemi non dobbiamo ricorrere ai piatti surgelati pensando che sia la soluzione più veloce; provate queste polpette di carne al limone e santoreggia (ma potete usare anche prezzemolo o maggiorana o timo se preferite) avendo solo cura di farle piccoline e mi direte!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di carne di manzo tritata
300 g di carne di maiale tritata
2 fette di pane al pomodoro*
latte q.b.
3 rametti di santoreggia
un limone bio
pepe e sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

* oppure 2 fette di pancarrè e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro


Preparazione:
in una ciotolina spezzettare il pane e bagnarlo con mezzo bicchiere di latte, dopo 10 minuti strizzarlo con le mani e metterlo in una ciotola.
Aggiungere le carni tritate, le foglioline di santoreggia, il concentrato di pomodoro, una macinata di pepe e 2 pizzichi di sale.
Mescolare bene e formare delle polpettine grandi come noci; disponetele su un piatto fino a che non le avrete preparate tutte.
Scaldare l’olio in una larga padella e poi sistemate le polpettine che devono stare in uno strato unico.
Saltatele a fuoco vivace per 4-5 minuti continuando a girarle; sarà sufficiente scuotere in continuazione la padella. Se non vi sentite sicuri, tagliate a metà una polpettina per verificarne la cottura e decidere se salare ancora.
Disponetele sul piatto da portata e servirle dopo aver grattugiato la scorza del limone all’ultimo.

PLATESSA IMPANATA AL PARMIGIANO

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Platessa impanata al parmigiano reggiano: un filetto di pesce anonimo prende vita e gusto!
In pochissimo minuti sarà pronto uno dei secondi piatti di pesce che preferisco, adatto anche ai più piccini, con una bella crosticina croccante e senza il fastidio delle lische.
Servitelo con una fresca insalatina mista o con delle zucchine saltate in padella.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di filetti di platessa
25 g di pangrattato*
25 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 ciuffi di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio (se piace)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

*io ho utilizzato 25 g di fette biscottate integrali tritate

Preparazione:
tritare finemente il prezzemolo e il mezzo spicchio di aglio.
Mescolare in una piccola terrina il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati precedentemente; unire anche una macinata di pepe.
Con l’aiuto di un pennello ungere di olio i filetti di platessa, passarli nella panatura al parmigiano reggiano.
Disporre i filetti in una teglia (possibilmente antiaderente) e disporre la restante panatura, non preoccupatevi se vi sembra non aderire, il parmigiano con il calore formerà la crosticina da solo.
Infornare a 200°C per 10 minuti forno ventilato o ancora meglio sotto il grill a mezza altezza funzione ventilato a 220°C, saranno sufficienti 5 minuti. Dovrete tenerli controllati bene se usate il grill per non far bruciare il parmigiano.

PIZZA BIANCA CON PATATE SCAMORZA E PANCETTA

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Io adoro tutte le pizze e quelle bianche sono una vera delizia, ottime anche come idea aperitivo.
Questa in particolare l’ho provata anni fa, conoscete tutti il servizio di consegna a domicilio…ecco un giorno ero a casa da sola e ho ordinato una pizza pancetta e patate; da allora mi è rimasta nel cuore e oggi vi presento la mia pizza bianca con patate scamorza pancetta e rosmarino.

Ingredienti per 4 pizze:
100 g di farina manitoba
400 g di farina 0
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
20 g di lievito di birra fresco (circa 3/4 di panetto)
Per la facitura:
4 patate medie lessate
pancetta q.b.
scamorza affumicata a fette sottili (circa 5 a pizza)
rosmarino fresco
sale
olio evo

Preparazione:
sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida.
Mettere le farine e il malto nella ciotola della planetaria, aggiungere l’acqua con il lievito e impastare a velocità bassa. Potete anche procedere mettendo la farina sulla spianatoia a fontana e aggiungendo l’acqua gradualmente.
Inserire ora anche il sale e l’olio.
Io ho indicato solo 250 ml di acqua ma probabilmente dovrete aggiungere ancora 30-50 ml, dipende molto dalla farina; regolatevi in base alla consistenza, dovrete ottenere un panetto morbido ma lavorabile.
Mettete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino a raddoppio.
A lievitazione avvenuta sgonfiare leggermente sul piano la pasta e dividerla in 4, formare 4 palline e lasciarle riposare ancora mezz’ora coperte.
Se non dovete cuocere subito le pizze potete mettere le palline in frigorifero.
Stendete ora ogni pallina direttamente in una teglia rotonda da pizza, usando le mani, non dovrà essere troppo sottile.
Disponete ora le fette di scamorza affumicata, la pancetta e le patate già lessate e pelate a fette di mezzo centimetro; unite qualche ago di rosmarino e un pizzichino piccolissimo di sale e un filo d’olio.
Infornate a 220°C per 10-15 minuti o comunque fino a quando non sarà ben cotta.

PS vita da blogger: scattare una foto è complicato con due mostriciattoli e un marito che hanno fame a tavola ma se ci si mette anche mio cognato……….non ha resistito e si è “messo in mezzo” 🙂 che fatica…………….!

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