la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

BUON NATALE

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Auguro un sereno Natale a tutti voi e ai vostri cari e vorrei dedicarvi le parole che ha scritto Giovanni Paolo II, sono semplici e meravigliose allo stesso tempo
Buon Natale!
Raffaella
Bambino Gesù, asciuga ogni lacrima – Giovanni Paolo II
Asciuga, Bambino Gesù, le lacrime dei fanciulli!
Accarezza il malato e l’anziano!
Spingi gli uomini
a deporre le armi
e a stringersi in un universale abbraccio di pace!
Invita i popoli,
misericordioso Gesù,
ad abbattere i muri
creati dalla miseria
e dalla disoccupazione,
dall’ignoranza
e dall’indifferenza,
dalla discriminazione e dall’intolleranza.
Sei tu,
Divino Bambino di Betlemme,
che ci salvi,
liberandoci dal peccato.
Sei tu il vero e unico Salvatore,
che l’umanità spesso cerca a tentoni.
Dio della pace,
dono di pace
per l’intera umanità, vieni a vivere
nel cuore di ogni uomo e di ogni famiglia.
Sii tu la nostra pace
e la nostra gioia!

CENTROTAVOLA DI PANE MORBIDISSIMO PER NATALE

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La tavola delle feste è un momento speciale dove mettiamo il nostro amore, il nostro desiderio di vedere tutti felici e un pizzico di fantasia.
Io non sono bravissima con i fiori e le composizioni ma mi piace impastare e allora ecco un centrotavola di pane morbidissimo, scelto apposta per poterlo preparare anche in anticipo per poi conservarlo in un sacchetto per alimenti o anche congelarlo; saranno sufficienti pochi minuti in forno per riportarlo alla fragranza del pane appena sfornato.
Preparatene più d’uno perchè credetemi sparirà alla velocità della luce prima ancora che finisca l’antipasto!

Ingredienti per un centrotavola da 30 cm di diametro:

  • 150 g di lievito madre (o 15 g di lievito di birra)
  • 200 g di farina manitoba
  • 300 g di farina di kamut
  • 50 g di burro
  • 150 ml di latte di kefir (o yogurt bianco)
  • 120 ml di acqua 
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto
  • semi di girasole

Preparazione:

  1. Nella ciotola della planetaria ( o in una ciotola per poi lavorare a mano) inserire il lievito madre, le farine, il latte di kefir a temperatura ambiente e l’acqua tiepida; azionare con il gancio a velocità minima per 3-4 minuti.
  2. Aggiungere il sale e il malto ed eventualmente l’acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo ma ancora sodo.
  3. Inserire un pezzetto alla volta il burro morbido e impastare per 15 minuti almeno.
  4. Ora formare una palla con il nostro impasto, infarinarla e lasciarla riposare coperta da pellicola, meglio se nel forno chiuso con la sola luce accesa, fino a che non sarà raddoppiato di volume.
  5. Sgonfiare l’impasto, lavorandolo brevemente sul piano; formare tante palline grandi come un’albicocca tutte uguali (potete pesare la prima e poi regolarvi con le altre).
  6. Disporre un cerchio di silicone o della tortiera apribile su una teglia con sotto un foglio di carta forno.
  7. Inumidire la superficie delle palline con acqua o latte e passarle nei semi di girasole; disporre le palline all’interno del cerchio apribile distanziandole meno di 1 cm una dall’altra.
  8. Ricoprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
  9. Cuocere in forno non ventilato a 200°C per i primi 10 minuti; poi a 180°C per altri 30 minuti; se la superficie dovesse scurire troppo coprire con un foglio di alluminio.
  10. Sfornare e lasciare raffreddare.

MENU’ NATALE 2014

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Ed eccoci a pochi giorni dal Natale!
Avete già pensato al menù?
La mia proposta è un menù dall’antipasto al dolce, un antipasto e un dolce da preparare comodamente con anticipo, un primo di pasta fresca ripiena che non può mancare e un secondo intrigante.
Partiamo allora con una cheesecake salata, è molto carina da vedere e presentare in tavola, questa è al gorgonzola perchè a me piace tantissimo ma se trovate il gusto troppo forte sostituitelo con una crescenza; rigorosamente da preparare il giorno prima perchè possa riposare in frigorifero.
Come primo piatto una pasta fresca: ravioli mela e mascarpone, il piatto con cui sono arrivata al secondo posto al contest “la Melavigliosa”, stupirete i vostri commensali.
Il secondo piatto è leggero ed elegante, niente carne (sono un po’ controcorrente) ma calamari con un ragù gustoso di lenticchie.
Il dolce è al cucchiaio, anche perchè avremo già sulla nostra tavola panettoni e pandori, allora eccomi con un bonet piemontese e se avete la pentola a pressione, ci vorranno pochi minuti.
E se avete voglia di impastare, ecco una bellissima corona di pane che farà anche da centrotavola, almeno per i primi 10 minuti!

BONET PIEMONTESE
CORONA DI PANE AI SEMI

RICCIOLI DI CALAMARO AL RAGU’ DI LENTICCHIE

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Una ricetta dedicata a un contest molto speciale: in cucina con chef Pierangelini.
Due ingredienti da utilizzare tassativamente nella preparazione: calamari e lenticchie, e poi largo alla fantasia!
Io ho preparato i riccioli di calamaro al ragù di lenticchie, pochi ingredienti di qualità dove i sapori si fondono senza confondersi; molto semplice, il ragù richiede un po’ di tempo per la cottura perchè ho utilizzato le lenticchie dei monti sibillini che necessitano di ammollo e tengono molto bene la cottura, e il calamaro va tagliato a finissime striscioline ma per questa operazione basta un buon coltello e pazienza.
Cosa ne dite?
E’ un’idea molto carina anche per i menù delle feste natalizie!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 calamari puliti (circa 500 g)*
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 carota
  • 2 fette di sedano rapa
  • 1 scalogno
  • 3 foglie di alloro
  • 100 g di lenticchie dei monti sibillini
  • olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 g di pomodorini ciliegia o miniperini al naturale
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. Mettere in ammollo per almeno mezz’ora le lenticchie in acqua tiepida.
  2. Preparare le verdure per il soffritto: tagliare a piccoli dadini lo scalogno, la carota pelata e il sedano rapa.
  3. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio, le verdure tagliate per il soffritto e rosolare a fuoco dolce, aggiungendo 1 pizzico di sale e le foglie di alloro.
  4. Scolare le lenticchie e inserirle nel tegame con il soffritto, pepare ma ricordarsi di salare solo alla fine della cottura per evitare di rendere le nostre lenticchie dure; aggiungere anche 200 g di pomodorini e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti aggiungendo quando necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale.
  5. Mentre cuoce il ragù prepariamo il calamaro: dividere la sacca dai tentacoli che terremo da parte per la decorazione. Aprire la sacca su un lato, pulire bene con carta cucina per togliere ogni impurità e asciugare il nostro calamaro, poi con un coltello affilato tagliare degli spaghettini.
  6. Scaldare una padella senza condimenti e una volta calda cuocere per pochissimi minuti il ciuffo di calamaro che avevamo tenuto da parte; salare.
  7. Mettere a bollire una pentola con acqua e il vino; salare e immergere per 2 minuti gli spaghetti di calamaro; scolare i riccioli di calamaro e condirli con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  8. Disporre i riccioli di calamaro sul piatto da portata e condire con il ragù di lenticchie, decorare con il ciuffo. Servire immediatamente.
Sponsorizzato da Il Giornale – Cucina

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