la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

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La vellutata di porri e patate come la faceva nonna, comfort food da sempre per me, un ricordo che scalda sempre il cuore già da quando si inizia a pensare di prepararla, prima ancora di pulire e affettare il porro o pelare le patate.
Gli ingredienti sono pochi e poveri ma la vellutata di porri è buona così, nella sua semplicità.

Ingredienti per 1 porzione:

  • 2 porri (circa 500 g) 
  • 600 g di patate
  • 250 ml di latte intero
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale
  • prezzemolo
  • parmigiano reggiano per le cialde

Preparazione:

  1. Affettare non troppo sottilmente il porro; pelare le patate e ridurle a cubetti.
  2. Scaldare in una pentola 3 cucchia di olio, rosolare pochi minuti il porro e le patate bagnando eventualmente con poca acqua bollente per non farli bruciare.
  3. Pepare e salare, aggiungere  500 ml di acqua calda e il latte; portare a ebollizione e lasciare cuocere circa 25 minuti, fino a che le verdure saranno tenerissime. Potete, se preferite, non mettere il latte ora ma aggiungerlo alla fine quando frullate per ottenere la consistenza che desiderate.
  4. Frullare con il mixer a immersione.
  5. Servire con una macinata di pepe fresco, qualche goccia di olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato.
  6. Per le cialde di parmigiano: su un pezzo di carta forno 10×10 distribuire un cerchio di parmigiano di 5 centimetri di diametro (ne servirà 1 cucchiaio circa), mettere il foglio in piano nel microonde e azionare a 800W per 30 secondi; estrarre il foglio e con questo aiutatevi ad arrotolare la cialdina. 

HONEYCOMB

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Ho visto l’honeycomb per la prima volta in un programma di Lorrraine Pascale, non è una ricetta vera e propria, è un croccantino al miele, rende speciale anche un semplice gelato alla vaniglia o una panna con frutti di bosco; potete decorare una torta o una mousse oppure sgranocchiarlo così, mi basta un caffè e un cubetto di honeycomb e la giornata riparte!

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CILIEGIE DI VITELLO ALLA PAPRICA E CURRY

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Uno dei momenti che preferisco: l’aperitivo!
La mia proposta di oggi sono delle ciliegie di vitello, molto più semplicemente delle polpettine piccolissime cotte a vapore  al cartoccio in pentola a pressione, ma potete optare anche per il tradizionale forno; il cartoccio vi permette di mantenere sapore e colore e soprattutto di non sporcare.
In accompagnamento yogurt alle erbe aromatiche, sbizzarritevi con la fantasia!
Ingredienti per 4 persone:
  • 200 g di carne di vitello macinata
  • 100 g di pane in cassetta
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 uovo piccolo
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
  • Pepe e sale
  • 2 cucchiai di paprica affumicata
  • 2 cucchiai di curry polvere
  • 200 g di yogurt greco
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 rametti di maggiorana fresca
  • 2 rametti di menta fresca
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione:
  1. in una ciotola spezzettare il pane in cassetta e versarci
    sopra il latte, dopo 10 minuti scolarlo e strizzarlo e metterlo in un’altra
    ciotola con il vitello macinato, i semi di sesamo, l’uovo, una macinata di pepe
    e 1 pizzico di sale; mescolare bene con le mani e formare delle palline grandi
    come una ciliegia.
  2. Rotolare metà delle ciliegie di vitello nella paprika
    affumicata e metà nel curry.
  3. Disporre le ciliegie alla paprica su un foglio di carta
    forno grande a sufficienza per essere chiuso a cartoccio; stessa operazione per
    le ciliegie al curry.
  4. Cottura: in pentola a pressione, disporre i due cartocci
    chiusi nel cestello per la cottura a vapore, inserire nella pentola 200 ml di
    acqua, chiudere con il coperchio e dal fischio contare 5 minuti.
  5. Oppure cottura in forno: disporre i cartocci su una teglia e cuocerli a 180°C per 15 minuti.
  6. Preparare nel frattempo le salse: dividere lo yogurt in 3
    ciotoline e condire la prima con il timo, pepe, sale e 1 cucchiaino di olio; la
    seconda con maggiorana, pepe, sale e olio; la terza con menta, pepe, sale e
    olio.
  7. Aprire i cartocci e servire le ciliegie di vitello come
    finger food infilzandole con degli stecchini e accompagnandole con le salse
    allo yogurt.

SFORMATO DI BROCCOLO E CACIOCAVALLO IN PENTOLA A PRESSIONE

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Lanciatissima con la pentola a pressione, eccomi con uno sformato di broccolo romanesco e caciocavallo affumicato: pochissimi minuti per una delizia!
Ho pensato a questo sformato per il contest “il cacio a cavallo“ lanciato da Fedora di Cappuccino e Cornetto in collaborazione con La Tramontina; il caciocavallo non è un prodotto tipico del mio Piemonte ma è un grande prodotto italiano da conoscere e utilizzare, ho scelto quello affumicato perchè ne vado matta.
Gli sformati sono per me sempre “noiosi” da preparare perchè la cottura a bagnomaria in forno porta via tempo e denaro e non è pratica per poche porzioni; con la pentola a pressione otteniamo un ottimo risultato in pochissimo tempo e anche se vogliamo prepararlo per una o due persone andrà benissimo!

Ingredienti per due monoporzioni:
400 g di cimette di broccolo romanesco
1 uovo
50 ml di panna fresca
40 g di caciocavallo affumicato
olio extravergine d’oliva
2 rametti di santoreggia
noce moscata
pepe
sale
pangrattato

Preparazione:
Cottura broccolo romanesco: in pentola a pressione con il cestello per il vapore con 300 ml di acqua sul fondo, contare 4 minuti dal fischio. Si può cuocere anche in acqua salata in ebollizione per 10 minuti, scolare e far raffreddare.
Frullare il broccolo romanesco ormai tiepido con la panna e l’uovo.
Aggiugere il caciocavallo grattugiato, una bella macinata di pepe, una grattata di noce moscata (se piace), 1 cucchiaino di olio; assaggiare e salare solo se necessario.
Ungere due stampini con olio e cospargerli di pangrattato.
Versare negli stampini il composto di broccolo romanesco e caciocavallo; coprire con un foglio di alluminio, non serve farlo aderire perfettamente, impedirà solo al vapore di ricoprire la superficie dello sformato.
Mettere le due cocotte nel cestello della cottura a vapore, inserire 500 ml di acqua sul fondo; chiudere e contare 5 minuti dal fischio.
Togliere le cocotte dal cestello, lasciarle intiepidire; rovesciare gli sformati e servirli con foglioline di santoreggia fresca.

#Ilcacioacavallo

INSALATA DETOX CON AVOCADO E MELAGRANA

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Siamo ancora in fase detox e light con una coloratissima insalata di avocado, melagrana, cipolla rossa e zucchina.
E’ anche un’insalata per smaltire la frutta e la verdura “delle feste” da abbinare con quello che avete: io ho utilizzato un tonno affumicato ma andrà benissimo una feta o anche un primosale, insomma sbizzarritevi e date sfogo alla fantasia: tutto può diventare allegro e gustoso!

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 avocado maturo
  • i chicchi di 1/2 melagrana
  • 1 zucchina piccola
  • 1/2 cipolla rossa
  • 100 g di tonno affumicato
  • 1 lime
  • olio extravergine di oliva
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. Pelare l’avocado e togliere il nocciolo centrale; tagliarlo a cubetti e irrorarlo immediatamente con qualche goccia di succo di lime.
  2. Togliere la parte verde verde della zucchina e tagliarla a julienne.
  3. Affettare non troppo finemente la  cipolla rossa.
  4. Tagliare a striscioline il tonno affumicato.
  5. Riunire in una ciotola l’avocado, la julienne di zucchine, la cipolla rossa, il tonno e i chicchi di melagrana.
  6. Condire con una generosa macinata di pepe, salare; condire con il succo di mezzo lime e con 2 cucchiai di olio. 
  7. Mescolare e servire.

FRITTATTINE DI CECI E CIPOLLA

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Passate le feste si rientra nella quotidianità, magari con un chiletto di troppo e un frigo ancora pieno da riordinare!
Ecco la mia proposta di oggi: frittatine di ceci con cipolla farcite con uno stracchino al pepe e timo; cotte in padella in pochissimi minuti e se non avete voglia e tempo di costruire una torretta, potete semplicemente arrotolare la frittatina di ceci e se non avete lo stracchino, qualsiasi altro formaggio morbido e cremoso andrà bene.
Le dosi sono per una porzione ma potete aumentarle a vostro piacimento adeguando le dimensioni della padella e magari cuocendo in forno la vostra frittata di ceci.

Ingredienti per 1 porzione:

  • 50 g di farina di ceci
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1/2 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • pepe e sale
  • timo fresco
  • 100 g di stracchino

Preparazione:

  1. affettare non troppo sottilmente la cipolla; farla soffriggere in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella di 16 cm di diametro; aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente per farla stufare senza bruciare.
  2. Nel frattempo inserire nel bicchiere del frullatore 50 g di farina di ceci, 90 ml di  acqua, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di bicarbonato e frullare.
  3. Una volta che la cipolla sarà stufata versare la pastella di ceci nella padella; cuocere 3 minuti per lato; attenzione quando girate, la frittatina è sottile e delicata.
  4. In una ciotolina condire lo stracchino con pepe, sale, 1 cucchiaino di olio e foglioline di timo fresco e renderlo cremoso lavorandolo con una forchetta.
  5. Far scivolare la frittata di ceci cotta su un piatto e con un coppapasta ritagliare 2 cerchi; trucco: uno solo dovrà essere preciso, lo metteremo sopra; quello sotto può essere “aggiustato” con i ritagli, questa è una ricetta di recupero e non vogliamo altri avanzi!
  6. Sistemare dentro al coppapasta il primo cerchio di frittata, farcire con la crema di stracchino, ricoprire con il secondo cerchio di frittatina, pressare leggermente e sfilare delicatamente il coppapasta.
  7. Servire con foglioline di timo fresco.

RISOTTO AL CASTELMAGNO

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Il castelmagno è un formaggio che amo molto, è un formaggio DOP prodotto in Piemonte, a pasta semidura ed erborinato, una vera gustosa squisitezza!
Il risotto al castelmagno è un classico della mia regione, un piatto che scalda il cuore, perfetto per un pranzo anche importante e riuscirete a servire anche molti commensali impiegando poco tempo in cucina.
Sono molte le varianti, io ve lo propongo con prosecco e nocciole.

Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo vegetale:

  • 1 carota grande
  • 1 cipolla
  • 1 fetta di sedano rapa

Per il risotto:

  • 320 g di riso arborio
  • 1 scalogno grande
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 cucchiaio di burro
  • 1 bicchiere di prosecco
  • 100 g di castelmagno
  • 100 g di nocciole
  • sale

Preparazione:

  1. in una pentola mettere cipolla, carota e sedano rapa mondati, aggiungere 1 litro di acqua e portare  a ebollizione; cuocere per circa 45-60 minuti; io preferisco non salare il brodo vegetale.
  2. Tostare le nocciole in forno a 200°C fino a che non saranno belle dorate.
  3. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere dolcemente con 2 cucchiai di olio e 1 di burro, aggiungere eventualmente  un goccio di acqua per non farlo bruciare; aggiungere il riso arborio e farlo tostare qualche minuto fino a che diventa translucido; sfumare con il prosecco e poi portare a cottura bagnando con brodo bollente, ci vorranno circa 16 minuti.
  4. Tritare grossolanamente le nocciole, anche con un batticarne andrà benissimo. 
  5. Tritare anche il castelmagno.
  6. A metà cottura aggiungere al risotto un cucchiaio o due di nocciole tritate e un cucchaio di castelmagno; questa operazione non è obbligatoria ma a me piace e mi sembra conferisca ancora più gusto al risotto.
  7. Salare, non troppo perchè il castelmagno è molto saporito.
  8. Una volta terminata la cottura, il risotto dovrà essere ancora morbido e umido per amalgamarsi al formaggio; togliere il tegame dal fuoco e mantecare con il castelmagno e 1 cuccchiaio di burro; ora bisogna lavorare decisi con un cucchiaio di legno e facendo saltare il riso per mantecare bene, non abbiate fretta e non saltate questo passaggio!
  9. Servite ora il risotto al castelmagno cosparso di nocciole.

MENU’ DI CAPODANNO 2015

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Eccoci arrivati alla fine del 2014!
Un anno intenso, con i miei bimbi che crescono e diventano grandi sotto al mio naso e a me non bastano i giorni per godermi ogni attimo! Eppure felice che inizi il 2015, chissà cosa ci porterà?
Io vi lascio i miei auguri per uno scintillante e felice inizio d’anno e qualche idea per il menù del Cenone, piatti semplici da preparare anche in anticipo, comodi anche da trasportare se siete da amici e vi siete divisi i compiti e le portate.

Un abbraccio e auguri

Raffaella

ROTOLO RICOTTA E SPINACI

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Il rotolo ricotta e spinaci è un primo furbissimo perchè potete prepararlo in anticipo ed è perfetto quando avete ospiti.
Se riuscite ed avete tempo preparate la pasta in casa così avrete una sfoglia unica da arrotolare, ma se proprio non vi piace impastare comprate della buona pasta fresca e sovrapponete le sfoglie fino ad ottenere il rettangolo delle dimensioni indicate; il resto della preparazione non cambia.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di semola rimacinata
  • 3 uova
  • sale

Per il ripieno:

  • 500 g di spinaci
  • 500 g di ricotta
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • pepe e sale

Per il condimento:

  • 1 scalogno o 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 500 g di passata di pomodoro
  • basilico
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. preparare la sfoglia: mescolare le farine in una ciotola lasciandone indietro un paio di cucchiai, aggiungere 1 pizzico di sale e poi le 3 uova; mescolare inizialmente con la forchetta e poi passare sul piano di lavoro infarinato con i 2 cucchiai tenuti da parte. La sfoglia è pronta quando il composto sarà omogeneo e lavorabile e non troppo sodo. Avvolgere il panetto in pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz’ora.
  2. Lavare gli spinaci e senza sgrondarli metterli in una padella con 1 pizzico di sale grosso, coprire e lasciare cuocere pochi minuti finchè saranno morbidi; lasciarli intiepidire e poi strizzarli dall’acqua in eccesso.
  3. Tritare gli spinaci con il coltello o con il tritatutto e mescolarli alla ricotta, al parmigiano e all’uovo intero; insaporire con una bella grattata di noce moscata, pepe e sale.
  4. Preparare anche il sugo fancendo soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico sminuzzata; salare e pepare a piacere; cucoere per 15-20 minuti.
  5. Riprendere il panetto di pasta, stenderlo in una sfoglia grande, dovrete ottenere un rettangolo di 45 x35 centimentri circa.
  6. Stendere il ripieno di ricotta e spinaci sulla sfoglia di pasta; arrotolare partendo dal lato corto; avvolgere il rotolo in un foglio di carta forno e chiudere le estremità con lo spago.
  7. Avvolgere ulteriormente il rotolo in un canovaccio pulito e chiuderlo sempre con spago da cucina.
  8. Far bollire abbondante acqua in una pentola che contenga il nostro rotolo (io ne ho usata una ovale), adagiarlo quando bolle  farlo cuocere 30 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare ancora avvolto.
  9. Una volta raffreddato, togliere il rotolo dal canovaccio e dalla carta forno, tagliarlo a fette di 1 centimetro abbondante. 
  10. In una teglia spalmare sul fondo 4 cucchiai di sugo al pomodoro, disporre le fette di rotolo ricotta e spinaci e poi ancora sugo di pomodoro a piacere.
  11. Cottura: 15 minuti in forno a 180°C; se non volete servire il rotolo con la salsa di pomodoro troppo “asciutta” potete metterlo in forno così e poi servirlo con il sugo caldo sopra o a parte in una ciotolina.
Con questa ricetta partecipo al contest ‘Natale al Pomodoro‘ di RicetteDalMondo.it 
RicetteDalMondo.it

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