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GAMBERI AL CURRY CON RISO NERO
Un piatto leggero e gustosissimo, colorato e sfizioso.
I gamberi al curry sono perfetti con il riso per un piatto completo ma anche ottimi con una fresca insalata.
Ho voluto provare un riso nero che non conoscevo: il riso Nerone, ricco di fosforo e magnesio, si narra che in Cina fosse riservato alle tavole degli imperatori.
Può essere semplicemente bollito e condito con un filo di olio; il tempo di cottura è un po’ lungo, 35 minuti, ma ne vale la pena; ovviamente per questo piatto va benissimo anche un classico Basmati.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 code di gamberi o mazzancolle
- 2 cucchiai di curry
- 2 cucchiai di farina 0 (o integrale se preferite)
- 2 cucchiai di whisky
- 200 g di riso nero
- olio extravergine di oliva
- 1 lime
- germogli di ravanello (o a piacere)
- pepe e sale
Preparazione:
- In una pentola mettere i 200 g di riso nero e 500 ml di acqua; salare; coprire e portare a ebollizione.
- Abbassare la fiamma e cucoere per 35 minuti o secondo il tempo indicato sulla confezione.
- Il riso è cotto quando avrà assorbito tutta l’acqua; se dovesse asciugarsi prima, aggiugnere qualche cucchiaio di acqua al centro e senza mescolare.
- Pulire i gamberi togliendo il carapace e lasciando la codina; con un coltellino estrarre il filetto nero centrale.
- In un piatto mescoalre la farina con il curry e passarci le code di gambero; eliminare l’eccesso scuotendoli leggermente.
- Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, far saltare i gamberi a fuoco vivace per pochi minuti e poi sfumare con il whisky; spegnere e salare.
- Quando il riso nero sarà cotto, condirlo con pepe, sale, il succo di 1 lime e 2 cucchiai di olio.
- Servire il riso con i gamberi al curry e i germogli di ravanello.
- Completare con scorza grattugiata di lime.
INSALATA DI MAZZANCOLLE AL WASABI
TOMINI FARCITI
SALSA BARBECUE HOMEMADE
La salsa barbecue è una delle mie preferite, l’ideale per la carne grigliata.
Prepararla in casa è semplicissimo, gli ingredienti sono quelli della dispensa e credetemi non la comprerete più!
La salsa BBQ ha origini americane nel XIX secolo ma fu commercializzata all’inizio del ‘900; le le varianti per prepararla sono molte, io vi propongo la ricetta base, cercate semplicemente di mantenere le proporzioni sugli ingredienti poi aggiungete peperoncino o aglio a piacere, sperimentate fino a che non trovate la vostra salsa barbecue perfetta.
Una volta pronta, si conserva in un vasetto sterilizzato e ben chiuso in frigorifero per alcuni giorni.
- 1/2 cipolla rossa
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- peperoncino fresco
- 2 cucchiai di salsa worcester
- 3 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Scaldare in un pentolino l’olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla tritata finissima per 1 minuto.
- Inserire tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugare troppo
- Assaggiare, salare e pepare secondo gusto.
- Se la salsa barbecue non dovesse risultare sufficientemente liscia potete frullarla brevemente con il mixer a immersione.
INSALATA DETOX CON AVOCADO E MELAGRANA
Siamo ancora in fase detox e light con una coloratissima insalata di avocado, melagrana, cipolla rossa e zucchina.
E’ anche un’insalata per smaltire la frutta e la verdura “delle feste” da abbinare con quello che avete: io ho utilizzato un tonno affumicato ma andrà benissimo una feta o anche un primosale, insomma sbizzarritevi e date sfogo alla fantasia: tutto può diventare allegro e gustoso!
Ingredienti per 2 persone:
- 1 avocado maturo
- i chicchi di 1/2 melagrana
- 1 zucchina piccola
- 1/2 cipolla rossa
- 100 g di tonno affumicato
- 1 lime
- olio extravergine di oliva
- pepe e sale
Preparazione:
- Pelare l’avocado e togliere il nocciolo centrale; tagliarlo a cubetti e irrorarlo immediatamente con qualche goccia di succo di lime.
- Togliere la parte verde verde della zucchina e tagliarla a julienne.
- Affettare non troppo finemente la cipolla rossa.
- Tagliare a striscioline il tonno affumicato.
- Riunire in una ciotola l’avocado, la julienne di zucchine, la cipolla rossa, il tonno e i chicchi di melagrana.
- Condire con una generosa macinata di pepe, salare; condire con il succo di mezzo lime e con 2 cucchiai di olio.
- Mescolare e servire.
FRITTATTINE DI CECI E CIPOLLA
Passate le feste si rientra nella quotidianità, magari con un chiletto di troppo e un frigo ancora pieno da riordinare!
Ecco la mia proposta di oggi: frittatine di ceci con cipolla farcite con uno stracchino al pepe e timo; cotte in padella in pochissimi minuti e se non avete voglia e tempo di costruire una torretta, potete semplicemente arrotolare la frittatina di ceci e se non avete lo stracchino, qualsiasi altro formaggio morbido e cremoso andrà bene.
Le dosi sono per una porzione ma potete aumentarle a vostro piacimento adeguando le dimensioni della padella e magari cuocendo in forno la vostra frittata di ceci.
Ingredienti per 1 porzione:
- 50 g di farina di ceci
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1/2 cipolla
- olio extravergine di oliva
- pepe e sale
- timo fresco
- 100 g di stracchino
Preparazione:
- affettare non troppo sottilmente la cipolla; farla soffriggere in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella di 16 cm di diametro; aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente per farla stufare senza bruciare.
- Nel frattempo inserire nel bicchiere del frullatore 50 g di farina di ceci, 90 ml di acqua, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di bicarbonato e frullare.
- Una volta che la cipolla sarà stufata versare la pastella di ceci nella padella; cuocere 3 minuti per lato; attenzione quando girate, la frittatina è sottile e delicata.
- In una ciotolina condire lo stracchino con pepe, sale, 1 cucchiaino di olio e foglioline di timo fresco e renderlo cremoso lavorandolo con una forchetta.
- Far scivolare la frittata di ceci cotta su un piatto e con un coppapasta ritagliare 2 cerchi; trucco: uno solo dovrà essere preciso, lo metteremo sopra; quello sotto può essere “aggiustato” con i ritagli, questa è una ricetta di recupero e non vogliamo altri avanzi!
- Sistemare dentro al coppapasta il primo cerchio di frittata, farcire con la crema di stracchino, ricoprire con il secondo cerchio di frittatina, pressare leggermente e sfilare delicatamente il coppapasta.
- Servire con foglioline di timo fresco.
CASTAGNE AL MIELE
PIZZA BIANCA CON PATATE SCAMORZA E PANCETTA
Io adoro tutte le pizze e quelle bianche sono una vera delizia, ottime anche come idea aperitivo.
Questa in particolare l’ho provata anni fa, conoscete tutti il servizio di consegna a domicilio…ecco un giorno ero a casa da sola e ho ordinato una pizza pancetta e patate; da allora mi è rimasta nel cuore e oggi vi presento la mia pizza bianca con patate scamorza pancetta e rosmarino.
Ingredienti per 4 pizze:
100 g di farina manitoba
400 g di farina 0
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
20 g di lievito di birra fresco (circa 3/4 di panetto)
Per la facitura:
4 patate medie lessate
pancetta q.b.
scamorza affumicata a fette sottili (circa 5 a pizza)
rosmarino fresco
sale
olio evo
Preparazione:
sciogliere il lievito in 250 ml di acqua tiepida.
Mettere le farine e il malto nella ciotola della planetaria, aggiungere l’acqua con il lievito e impastare a velocità bassa. Potete anche procedere mettendo la farina sulla spianatoia a fontana e aggiungendo l’acqua gradualmente.
Inserire ora anche il sale e l’olio.
Io ho indicato solo 250 ml di acqua ma probabilmente dovrete aggiungere ancora 30-50 ml, dipende molto dalla farina; regolatevi in base alla consistenza, dovrete ottenere un panetto morbido ma lavorabile.
Mettete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino a raddoppio.
A lievitazione avvenuta sgonfiare leggermente sul piano la pasta e dividerla in 4, formare 4 palline e lasciarle riposare ancora mezz’ora coperte.
Se non dovete cuocere subito le pizze potete mettere le palline in frigorifero.
Stendete ora ogni pallina direttamente in una teglia rotonda da pizza, usando le mani, non dovrà essere troppo sottile.
Disponete ora le fette di scamorza affumicata, la pancetta e le patate già lessate e pelate a fette di mezzo centimetro; unite qualche ago di rosmarino e un pizzichino piccolissimo di sale e un filo d’olio.
Infornate a 220°C per 10-15 minuti o comunque fino a quando non sarà ben cotta.
PS vita da blogger: scattare una foto è complicato con due mostriciattoli e un marito che hanno fame a tavola ma se ci si mette anche mio cognato……….non ha resistito e si è “messo in mezzo” 🙂 che fatica…………….!
SALSA TZATZIKI
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