la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

GAMBERI AL CURRY CON RISO NERO

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Un piatto leggero e gustosissimo, colorato e sfizioso.
I gamberi al curry sono perfetti con il riso per un piatto completo ma anche ottimi con una fresca insalata.
Ho voluto provare un riso nero che non conoscevo: il riso Nerone, ricco di fosforo e magnesio, si narra che in Cina fosse riservato alle tavole degli imperatori.
Può essere semplicemente bollito e condito con un filo di olio; il tempo di cottura è un po’ lungo, 35 minuti, ma ne vale la pena; ovviamente per questo piatto va benissimo anche un classico Basmati.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 code di gamberi o mazzancolle
  • 2 cucchiai di curry
  • 2 cucchiai di farina 0 (o integrale se preferite)
  • 2 cucchiai di whisky
  • 200 g di riso nero
  • olio extravergine di oliva
  • 1 lime
  • germogli di ravanello (o a piacere)
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. In una pentola mettere i 200 g di riso nero e 500 ml di acqua; salare; coprire e portare a ebollizione.
  2. Abbassare la fiamma e cucoere per 35 minuti o secondo il tempo indicato sulla confezione.
  3. Il riso è cotto quando avrà assorbito tutta l’acqua; se dovesse asciugarsi prima, aggiugnere qualche cucchiaio di acqua al centro e senza mescolare.
  4. Pulire i gamberi togliendo il carapace e lasciando la codina; con un coltellino estrarre il filetto nero centrale.
  5. In un piatto mescoalre la farina con il curry e passarci le code di gambero; eliminare l’eccesso scuotendoli leggermente.
  6. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, far saltare i gamberi a fuoco vivace per pochi minuti e poi sfumare con il whisky; spegnere e salare.
  7. Quando il riso nero sarà cotto, condirlo con pepe, sale, il succo di 1 lime e 2 cucchiai di olio.
  8. Servire il riso con i gamberi al curry e i germogli di ravanello.
  9. Completare con scorza grattugiata di lime.

SALSA BARBECUE HOMEMADE

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La salsa barbecue è una delle mie preferite, l’ideale per la carne grigliata.
Prepararla in casa è semplicissimo, gli ingredienti sono quelli della dispensa e credetemi non la comprerete più!
La salsa BBQ ha origini americane nel XIX secolo ma fu commercializzata all’inizio del ‘900; le  le varianti per prepararla sono molte, io vi propongo la ricetta  base, cercate semplicemente di mantenere le proporzioni sugli ingredienti poi aggiungete peperoncino o aglio a piacere, sperimentate fino a che non trovate la vostra salsa barbecue perfetta.
Una volta pronta, si conserva in un vasetto sterilizzato e ben chiuso in frigorifero per alcuni giorni.

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Ingredients
  • 1/2 cipolla rossa
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  • peperoncino fresco
  • 2 cucchiai di salsa worcester
  • 3 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Instructions
  1. Scaldare in un pentolino l’olio extravergine di oliva, soffriggere la cipolla tritata finissima per 1 minuto.
  2. Inserire tutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugare troppo
  3. Assaggiare, salare e pepare secondo gusto.
  4. Se la salsa barbecue non dovesse risultare sufficientemente liscia potete frullarla brevemente con il mixer a immersione.

 

 

 

CILIEGIE DI VITELLO ALLA PAPRICA E CURRY

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Uno dei momenti che preferisco: l’aperitivo!
La mia proposta di oggi sono delle ciliegie di vitello, molto più semplicemente delle polpettine piccolissime cotte a vapore  al cartoccio in pentola a pressione, ma potete optare anche per il tradizionale forno; il cartoccio vi permette di mantenere sapore e colore e soprattutto di non sporcare.
In accompagnamento yogurt alle erbe aromatiche, sbizzarritevi con la fantasia!
Ingredienti per 4 persone:
  • 200 g di carne di vitello macinata
  • 100 g di pane in cassetta
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 uovo piccolo
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo nero
  • Pepe e sale
  • 2 cucchiai di paprica affumicata
  • 2 cucchiai di curry polvere
  • 200 g di yogurt greco
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 rametti di maggiorana fresca
  • 2 rametti di menta fresca
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione:
  1. in una ciotola spezzettare il pane in cassetta e versarci
    sopra il latte, dopo 10 minuti scolarlo e strizzarlo e metterlo in un’altra
    ciotola con il vitello macinato, i semi di sesamo, l’uovo, una macinata di pepe
    e 1 pizzico di sale; mescolare bene con le mani e formare delle palline grandi
    come una ciliegia.
  2. Rotolare metà delle ciliegie di vitello nella paprika
    affumicata e metà nel curry.
  3. Disporre le ciliegie alla paprica su un foglio di carta
    forno grande a sufficienza per essere chiuso a cartoccio; stessa operazione per
    le ciliegie al curry.
  4. Cottura: in pentola a pressione, disporre i due cartocci
    chiusi nel cestello per la cottura a vapore, inserire nella pentola 200 ml di
    acqua, chiudere con il coperchio e dal fischio contare 5 minuti.
  5. Oppure cottura in forno: disporre i cartocci su una teglia e cuocerli a 180°C per 15 minuti.
  6. Preparare nel frattempo le salse: dividere lo yogurt in 3
    ciotoline e condire la prima con il timo, pepe, sale e 1 cucchiaino di olio; la
    seconda con maggiorana, pepe, sale e olio; la terza con menta, pepe, sale e
    olio.
  7. Aprire i cartocci e servire le ciliegie di vitello come
    finger food infilzandole con degli stecchini e accompagnandole con le salse
    allo yogurt.

INSALATA DETOX CON AVOCADO E MELAGRANA

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Siamo ancora in fase detox e light con una coloratissima insalata di avocado, melagrana, cipolla rossa e zucchina.
E’ anche un’insalata per smaltire la frutta e la verdura “delle feste” da abbinare con quello che avete: io ho utilizzato un tonno affumicato ma andrà benissimo una feta o anche un primosale, insomma sbizzarritevi e date sfogo alla fantasia: tutto può diventare allegro e gustoso!

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 avocado maturo
  • i chicchi di 1/2 melagrana
  • 1 zucchina piccola
  • 1/2 cipolla rossa
  • 100 g di tonno affumicato
  • 1 lime
  • olio extravergine di oliva
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. Pelare l’avocado e togliere il nocciolo centrale; tagliarlo a cubetti e irrorarlo immediatamente con qualche goccia di succo di lime.
  2. Togliere la parte verde verde della zucchina e tagliarla a julienne.
  3. Affettare non troppo finemente la  cipolla rossa.
  4. Tagliare a striscioline il tonno affumicato.
  5. Riunire in una ciotola l’avocado, la julienne di zucchine, la cipolla rossa, il tonno e i chicchi di melagrana.
  6. Condire con una generosa macinata di pepe, salare; condire con il succo di mezzo lime e con 2 cucchiai di olio. 
  7. Mescolare e servire.

FRITTATTINE DI CECI E CIPOLLA

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Passate le feste si rientra nella quotidianità, magari con un chiletto di troppo e un frigo ancora pieno da riordinare!
Ecco la mia proposta di oggi: frittatine di ceci con cipolla farcite con uno stracchino al pepe e timo; cotte in padella in pochissimi minuti e se non avete voglia e tempo di costruire una torretta, potete semplicemente arrotolare la frittatina di ceci e se non avete lo stracchino, qualsiasi altro formaggio morbido e cremoso andrà bene.
Le dosi sono per una porzione ma potete aumentarle a vostro piacimento adeguando le dimensioni della padella e magari cuocendo in forno la vostra frittata di ceci.

Ingredienti per 1 porzione:

  • 50 g di farina di ceci
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1/2 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • pepe e sale
  • timo fresco
  • 100 g di stracchino

Preparazione:

  1. affettare non troppo sottilmente la cipolla; farla soffriggere in 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella di 16 cm di diametro; aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente per farla stufare senza bruciare.
  2. Nel frattempo inserire nel bicchiere del frullatore 50 g di farina di ceci, 90 ml di  acqua, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di bicarbonato e frullare.
  3. Una volta che la cipolla sarà stufata versare la pastella di ceci nella padella; cuocere 3 minuti per lato; attenzione quando girate, la frittatina è sottile e delicata.
  4. In una ciotolina condire lo stracchino con pepe, sale, 1 cucchiaino di olio e foglioline di timo fresco e renderlo cremoso lavorandolo con una forchetta.
  5. Far scivolare la frittata di ceci cotta su un piatto e con un coppapasta ritagliare 2 cerchi; trucco: uno solo dovrà essere preciso, lo metteremo sopra; quello sotto può essere “aggiustato” con i ritagli, questa è una ricetta di recupero e non vogliamo altri avanzi!
  6. Sistemare dentro al coppapasta il primo cerchio di frittata, farcire con la crema di stracchino, ricoprire con il secondo cerchio di frittatina, pressare leggermente e sfilare delicatamente il coppapasta.
  7. Servire con foglioline di timo fresco.

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