la cucina della Pallina

by Raffaella Agnesetti

PLATESSA IMPANATA

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La platessa impanata è uno di quei piatti che mi fa tornare bambina, ero sempre felice quando mamma me la preparava; sarà quella crosticina croccante, sarà che il fritto ha sempre il suo perchè….e se volete una platessa più leggera, spruzzatela di olio e mettete a cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di filetti di platessa
  • 2 uova (o anche 3 se necessario)
  • 1 bicchiere di farina 00
  • 2 bicchieri di pangrattato
  • olio per friggere q.b.
  • sale

Preparazione:

  1. Mettere 2 uova in un piatto fondo e sbatterle con una forchetta; in 1 piatto la farina e in un altro ancora il pangrattato.
  2. Trucco: se non volete sporcare tutti questi piatti, usate per farina e pangrattato 2 pezzi di carta forno o alluminio per alimenti.
  3. Per una impanatura perfetta passate i filetti di platessa prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Con questo tipo di “doppia impanatura” la crosticina sarà perfetta. Potete omettere il passaggio con la farina e avrete un’impanatura comunque ottima.
  4. I filetti di platessa sono delicati e si possono rompere girandoli, per facilitare l’operazione potete tagliarli prima di impanarli a trancetti, 3 o 4 per ogni filetto.
  5. Friggere in una padella in cui avrete fatto scaldare bene l’olio, 1 o 2 minuti per lato: la platessa cuoce in un baleno, bisogna aspettare solo il tempo della doratura.
  6. Se optate per la cottura in forno fate 200°C ventilato 4 minuti per lato, e se volete una bella crosticina accendete anche il grill.
  7. Servire con un contorno fresco a piacere; io ho accompagnato la platessa impanata con un’insalatina di finocchi, germogli di ravanello condita solo con sale, limone e olio.

STRACCETTI DI POLLO TIMO E LIMONE

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Straccetti di pollo al timo e limone, un piatto fresco e semplicissimoda preparare, piace molto anche ai piccolini.
Lo preparo spesso soprattutto quando ho pochissimo tempo e poi potete servirlo con il contorno preferito: un’insalatina, pomodori, zucchine, patate o purè, insomma quello che preferite.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di pollo 
3 cucchiai di farina 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
timo fresco
1 limone bio
sale e pepe

Preparazione:
Togliere l’ossicino centrale dal petto di pollo e tagliarle i due mezzi petti a fette spesse; poi con il coltello tenuto inclinato ricavare degli straccetti non troppo sottili. Potete anche comprare delle fette di pollo spesse e procedere a ricavare direttamente glis traccetti.
Infarinare gli straccetti e scuoterli per eliminare l’eccesso.
Scaldare l’olio in una padella con 3 rametti di timo interi e aggiungere gli straccetti di pollo, girarli per farli dorare bene da entrambe i lati.
Sfumare con il succo di mezzo limone.
Pepare e salare a piacere.
Spegnere e aggiungere foglioline di timo fresco e la buccia grattugiata del limone bio.
Servire con un contorno a piacere.

PANE ALLO YOGURT CON MDP

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Un pane morbidissimo e delicato: allo yogurt e preparato con la macchina del pane; potete anche procedere a mano, gli ingredienti sono gli stessi e poi basterà dare la forma al pane e poi metterlo a lievitare in uno stampo da plumcake.
Io vi propongo la ricetta base in tutta la sua semplicità ma potete arricchire la vostra pagnotta con erbe aromatiche come rosmarino, timo, o quello che preferite.
E’ perfetto così com’è da servire a tavola ma anche come base per le tartine; tagliato a fette di 1/2 centimetro per ricavarne dei cerchietti o dei quadratini da farcire.

Ingredienti:

  • 50 g di farina manitoba
  • 350 g di farina 0
  • 150 g di yogurt bianco intero non zuccherato
  • 18 g di lievito di birra fresco (poco più di 2/3 di cubetto)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto (o miele)

Preparazione:

  1. Tenere lo yogurt bianco a temperatura ambiente per mezz’ora almeno prima dell’utilizzo.
  2. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida direttamente nel cestello della macchina del pane e lasciare riposare 10 minuti.
  3. Inserire ora nel cestello anche le farine, il sale, il malto e lo yogurt.
  4. Azionare il programma per pane bianco, crosta media per pezzatura da 750 g.
  5. In alternativa potete usare il programma impasto e lievitazione di 1 ora e mezza per poi procedere a dare al pane la forma che preferite o fare dei panini da lasciare poi riposare 1 ora prima della cottura.
  6. Con la macchina del pane in poco più di 3 ore il pane allo yogurt sarà pronto; sformarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella.

GAMBERI AL CURRY CON RISO NERO

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Un piatto leggero e gustosissimo, colorato e sfizioso.
I gamberi al curry sono perfetti con il riso per un piatto completo ma anche ottimi con una fresca insalata.
Ho voluto provare un riso nero che non conoscevo: il riso Nerone, ricco di fosforo e magnesio, si narra che in Cina fosse riservato alle tavole degli imperatori.
Può essere semplicemente bollito e condito con un filo di olio; il tempo di cottura è un po’ lungo, 35 minuti, ma ne vale la pena; ovviamente per questo piatto va benissimo anche un classico Basmati.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 code di gamberi o mazzancolle
  • 2 cucchiai di curry
  • 2 cucchiai di farina 0 (o integrale se preferite)
  • 2 cucchiai di whisky
  • 200 g di riso nero
  • olio extravergine di oliva
  • 1 lime
  • germogli di ravanello (o a piacere)
  • pepe e sale

Preparazione:

  1. In una pentola mettere i 200 g di riso nero e 500 ml di acqua; salare; coprire e portare a ebollizione.
  2. Abbassare la fiamma e cucoere per 35 minuti o secondo il tempo indicato sulla confezione.
  3. Il riso è cotto quando avrà assorbito tutta l’acqua; se dovesse asciugarsi prima, aggiugnere qualche cucchiaio di acqua al centro e senza mescolare.
  4. Pulire i gamberi togliendo il carapace e lasciando la codina; con un coltellino estrarre il filetto nero centrale.
  5. In un piatto mescoalre la farina con il curry e passarci le code di gambero; eliminare l’eccesso scuotendoli leggermente.
  6. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, far saltare i gamberi a fuoco vivace per pochi minuti e poi sfumare con il whisky; spegnere e salare.
  7. Quando il riso nero sarà cotto, condirlo con pepe, sale, il succo di 1 lime e 2 cucchiai di olio.
  8. Servire il riso con i gamberi al curry e i germogli di ravanello.
  9. Completare con scorza grattugiata di lime.

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