Eccoci arrivati alla fine del 2014!
Un anno intenso, con i miei bimbi che crescono e diventano grandi sotto al mio naso e a me non bastano i giorni per godermi ogni attimo! Eppure felice che inizi il 2015, chissà cosa ci porterà?
Io vi lascio i miei auguri per uno scintillante e felice inizio d’anno e qualche idea per il menù del Cenone, piatti semplici da preparare anche in anticipo, comodi anche da trasportare se siete da amici e vi siete divisi i compiti e le portate.
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ROTOLO RICOTTA E SPINACI
Il rotolo ricotta e spinaci è un primo furbissimo perchè potete prepararlo in anticipo ed è perfetto quando avete ospiti.
Se riuscite ed avete tempo preparate la pasta in casa così avrete una sfoglia unica da arrotolare, ma se proprio non vi piace impastare comprate della buona pasta fresca e sovrapponete le sfoglie fino ad ottenere il rettangolo delle dimensioni indicate; il resto della preparazione non cambia.
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata
- 3 uova
- sale
Per il ripieno:
- 500 g di spinaci
- 500 g di ricotta
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata
- pepe e sale
Per il condimento:
- 1 scalogno o 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 g di passata di pomodoro
- basilico
- pepe e sale
Preparazione:
- preparare la sfoglia: mescolare le farine in una ciotola lasciandone indietro un paio di cucchiai, aggiungere 1 pizzico di sale e poi le 3 uova; mescolare inizialmente con la forchetta e poi passare sul piano di lavoro infarinato con i 2 cucchiai tenuti da parte. La sfoglia è pronta quando il composto sarà omogeneo e lavorabile e non troppo sodo. Avvolgere il panetto in pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz’ora.
- Lavare gli spinaci e senza sgrondarli metterli in una padella con 1 pizzico di sale grosso, coprire e lasciare cuocere pochi minuti finchè saranno morbidi; lasciarli intiepidire e poi strizzarli dall’acqua in eccesso.
- Tritare gli spinaci con il coltello o con il tritatutto e mescolarli alla ricotta, al parmigiano e all’uovo intero; insaporire con una bella grattata di noce moscata, pepe e sale.
- Preparare anche il sugo fancendo soffriggere lo scalogno tritato nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico sminuzzata; salare e pepare a piacere; cucoere per 15-20 minuti.
- Riprendere il panetto di pasta, stenderlo in una sfoglia grande, dovrete ottenere un rettangolo di 45 x35 centimentri circa.
- Stendere il ripieno di ricotta e spinaci sulla sfoglia di pasta; arrotolare partendo dal lato corto; avvolgere il rotolo in un foglio di carta forno e chiudere le estremità con lo spago.
- Avvolgere ulteriormente il rotolo in un canovaccio pulito e chiuderlo sempre con spago da cucina.
- Far bollire abbondante acqua in una pentola che contenga il nostro rotolo (io ne ho usata una ovale), adagiarlo quando bolle farlo cuocere 30 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare ancora avvolto.
- Una volta raffreddato, togliere il rotolo dal canovaccio e dalla carta forno, tagliarlo a fette di 1 centimetro abbondante.
- In una teglia spalmare sul fondo 4 cucchiai di sugo al pomodoro, disporre le fette di rotolo ricotta e spinaci e poi ancora sugo di pomodoro a piacere.
- Cottura: 15 minuti in forno a 180°C; se non volete servire il rotolo con la salsa di pomodoro troppo “asciutta” potete metterlo in forno così e poi servirlo con il sugo caldo sopra o a parte in una ciotolina.
BUON NATALE
Raffaella
Accarezza il malato e l’anziano!
Spingi gli uomini
a deporre le armi
e a stringersi in un universale abbraccio di pace!
Invita i popoli,
misericordioso Gesù,
ad abbattere i muri
creati dalla miseria
e dalla disoccupazione,
dall’ignoranza
e dall’indifferenza,
dalla discriminazione e dall’intolleranza.
Sei tu,
Divino Bambino di Betlemme,
che ci salvi,
liberandoci dal peccato.
Sei tu il vero e unico Salvatore,
che l’umanità spesso cerca a tentoni.
Dio della pace,
dono di pace
per l’intera umanità, vieni a vivere
nel cuore di ogni uomo e di ogni famiglia.
Sii tu la nostra pace
e la nostra gioia!
RICETTE VEGAN PER IL MENU’ DI NATALE
BASTONCINI DI SEITAN SU PURE’ DI BROCCOLO ROMANESCO
CENTROTAVOLA DI PANE MORBIDISSIMO PER NATALE
La tavola delle feste è un momento speciale dove mettiamo il nostro amore, il nostro desiderio di vedere tutti felici e un pizzico di fantasia.
Io non sono bravissima con i fiori e le composizioni ma mi piace impastare e allora ecco un centrotavola di pane morbidissimo, scelto apposta per poterlo preparare anche in anticipo per poi conservarlo in un sacchetto per alimenti o anche congelarlo; saranno sufficienti pochi minuti in forno per riportarlo alla fragranza del pane appena sfornato.
Preparatene più d’uno perchè credetemi sparirà alla velocità della luce prima ancora che finisca l’antipasto!
Ingredienti per un centrotavola da 30 cm di diametro:
- 150 g di lievito madre (o 15 g di lievito di birra)
- 200 g di farina manitoba
- 300 g di farina di kamut
- 50 g di burro
- 150 ml di latte di kefir (o yogurt bianco)
- 120 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di malto
- semi di girasole
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria ( o in una ciotola per poi lavorare a mano) inserire il lievito madre, le farine, il latte di kefir a temperatura ambiente e l’acqua tiepida; azionare con il gancio a velocità minima per 3-4 minuti.
- Aggiungere il sale e il malto ed eventualmente l’acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo ma ancora sodo.
- Inserire un pezzetto alla volta il burro morbido e impastare per 15 minuti almeno.
- Ora formare una palla con il nostro impasto, infarinarla e lasciarla riposare coperta da pellicola, meglio se nel forno chiuso con la sola luce accesa, fino a che non sarà raddoppiato di volume.
- Sgonfiare l’impasto, lavorandolo brevemente sul piano; formare tante palline grandi come un’albicocca tutte uguali (potete pesare la prima e poi regolarvi con le altre).
- Disporre un cerchio di silicone o della tortiera apribile su una teglia con sotto un foglio di carta forno.
- Inumidire la superficie delle palline con acqua o latte e passarle nei semi di girasole; disporre le palline all’interno del cerchio apribile distanziandole meno di 1 cm una dall’altra.
- Ricoprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Cuocere in forno non ventilato a 200°C per i primi 10 minuti; poi a 180°C per altri 30 minuti; se la superficie dovesse scurire troppo coprire con un foglio di alluminio.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
INSALATA CON INDIVIA BELGA E PERE
MENU’ NATALE 2014
Ed eccoci a pochi giorni dal Natale!
Avete già pensato al menù?
La mia proposta è un menù dall’antipasto al dolce, un antipasto e un dolce da preparare comodamente con anticipo, un primo di pasta fresca ripiena che non può mancare e un secondo intrigante.
Partiamo allora con una cheesecake salata, è molto carina da vedere e presentare in tavola, questa è al gorgonzola perchè a me piace tantissimo ma se trovate il gusto troppo forte sostituitelo con una crescenza; rigorosamente da preparare il giorno prima perchè possa riposare in frigorifero.
Come primo piatto una pasta fresca: ravioli mela e mascarpone, il piatto con cui sono arrivata al secondo posto al contest “la Melavigliosa”, stupirete i vostri commensali.
Il secondo piatto è leggero ed elegante, niente carne (sono un po’ controcorrente) ma calamari con un ragù gustoso di lenticchie.
Il dolce è al cucchiaio, anche perchè avremo già sulla nostra tavola panettoni e pandori, allora eccomi con un bonet piemontese e se avete la pentola a pressione, ci vorranno pochi minuti.
E se avete voglia di impastare, ecco una bellissima corona di pane che farà anche da centrotavola, almeno per i primi 10 minuti!