CAVOLFIORE ARROSTO AL FORNO
PASTE DI MELIGA
ORZO CON TONNO E POMODORI
GUINNESS CAKE
ORZO AL PESTO DI CAVOLO NERO E MANDORLE
RICOTTINE AL FORNO
Avevo assaggiato qualche tempo fa una ricotta al forno dolce, profumata al limone, deliziosa, una consistenza differente, più compatta e molto più saporita; così ho voluto provare la versione salata con le ricottine piccole da 100 grammi, cuoce più velocemente ed è molto carina da presentare sia come antipasto, sia come secondo piatto molto leggero. Io ho usato ricotta senza lattosio e viene benissimo così come con la ricotta tradizionale.
Ho abbinato un’insalata di zucchine tagliate a julienne per avere qualcosa di croccante e di fresco, provatele anche con delle carote o dei finocchi, sempre a crudo e marinati; il contrasto con la ricotta appena sfornata funziona alla grande.
RICOTTINE AL FORNO
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 4 ricottine da 100 grammi
- 3 zucchine
- 1 limone
- 1 ciuffo di menta
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 4 cucchiai di miele di acacia
- semi misti (facoltativi)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe e sale
Preparazione:
- Disporre le ricottine su una teglia foderata con carta forno, pepare e salare; mettere in forno a 180°C ventilato per 20-30 minuti; appena sono dorate toglietele.
- Nel frattempo preparare le zucchine, se avete l’apposito attrezzo per tagliarle a julienne usatelo altrimenti tagliate, come me, tante strisce con il pelapatate e poi con il coltello riducete le strisce a julienne, non deve essere un lavoro precisissimo, non preoccupatevi. Disponete le zucchine così tagliate in una ciotola e conditele con il succo del limone, metà scorza grattugiata, la menta tritata, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio; mescolate e lasciate riposare.
- Per la salsina da usare sulla ricotta, mescolare il miele scaldato 5-10 secondi al microonde o a bagnomaria (solo per renderlo più fluido) con l’aceto balsamico, un cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale e di pepe.
- Sfornare le ricottine dorate.
- Sui piatti di servizio disporre un piccolo letto di zucchine marinate, una ricottina per ciascun piatto, i semi misti se li gradite e suddividere la salsina al miele. Servire immediatamente.
Note: io amo la salsa al miele e balsamico, potete prepararne il doppio e lasciarla a disposizione dei commensali che ne vogliono ancora.
MUFFINS VEGAN AL CIOCCOLATO
INSALATA UVA E GORGONZOLA
Quando non ho voglia di cucinare e tirare fuori pentole e padelle, o quando sono di corsa, amo le insalatone, colorate e gustose e soprattutto di stagione; questa insalata con l’uva è deliziosa, con una nota dolce ma che a me piace tanto e il gorgonzola che io amo, ho usato qui quello dolce ma se amate quello piccante o il roquefort, andranno benissimo.
Basterà segnarsi gli ingredienti, pochi ed anche economici per preparare questo pranzo veloce e perfetto anche come schiscetta (portando il condimento a parte).
INSALATA UVA E GORGONZOLA
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti:
- 200 g di songino
- 200 g di gorgonzola dolce (o piccante)
- 1 grappolo di uva nera
- 1 grappolo di uva rosata
- 4 fette di pane integrale per tramezzini
- 1 cucchiaino colmo di origano secco
- 1 cucchiaio di miele
- Pepe e sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tagliare il pane a dadini di 1 centimetro; scaldare una padella con 2 cucchiai di olio e saltare il pane fino a doratura; all’ultimo quando è praticamente pronto aggiungere l’origano e un pizzico di sale. Salare e tenere da parte.
- Lavare l’uva e tagliare gli acini più grandi a metà.
- Si può preparare direttamente nei piatti di servizio oppure in una grande ciotola. Sul fondo mettere il songino, disporre l’uva e il gorgonzola a ciuffetti aiutandovi con un cucchiaino; completare con il pane tostato a dadini.
- Condire con un filo di miele di acacia o millefiori, 1 pizzico di pepe, 1 pizzico di sale e olio extravergine di oliva.
- Servire immediatamente. Potete anche prepararla in anticipo ma senza aggiungere sale, miele e olio, da aggiungere sempre al momento del servizio.
Note: le quantità degli ingredienti sono indicative e a piacere.
PIADINA INTEGRALE CON CRUDO E FICHI
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