Archives for Dicembre 2013
MENU’ DI CAPODANNO
Il menù di Capodanno per un Cenone in famiglia e con gli amici, ecco le mie proposte per festeggiare l’anno nuovo e auguri a tutti voi!
Vi propongo due antipasti semplici ma molto gustosi, i cestini di parmigiano richiedono qualche minuto in più nella preparazione ma sono davvero belli da presentare e le tartine di polenta potete invece farcirle come volete, per esempio provate anche taleggio e nocciole tritate:
CESTINI DI PARMIGIANO CON INSALATINA TIEPIDA DI RISO SELVAGGIO
TARTINE DI POLENTA GORGONZOLA E MANDORLE
Primi piatti che piacciono a tutti e veloci da preparare per potersi godere la serata nonsolo ai fornelli:
STROZZAPRETI ZUCCHINE E SPECK CROCCANTE
TAGLIOLINI SALMONE E PANNA ACIDA
Il classico cotechino con le lenticchie è sempre gradito ma io voglio anche suggeririvi un arrosto di vitello tenerissimo e uno spinacino ripieno che conquista sempre tutti:
ARROSTO DI VITELLO AL BALSAMICO
SPINACINO DI VITELLO RIPIENO DI SALSICCIA
Il dolce per eccellenza è il panettone ma per aspettare la mezzanotte senza appesantirsi troppo un gelato alla crema e un ananas grigliato è l’ideale, ma se non volete abbandonare una bella fetta di torta, questa al torrone è buonissima:
TORTA AL TORRONE
GELATO ALLA CREMA CON ANANAS GRIGLIATO
CAPESANTE GRIGLIATE SU CREMA DI CECI
Capesante grigliate su crema di ceci: antipasto o secondo piatto light.
Ho assaggiato le capesante grigliate per la prima volta qualche anno fa in un ristorante, una cenetta con il maritino e mi sono piaciute tantissimo; le avevano servite in semplicità senza la crema di ceci che vi propongo oggi; ma mi piaceva questo abbinamento e poi il piatto è più completo se volete proporlo come secondo leggero.
Ingredienti per 2 persone:
4 capesante
2 rametti di rosmarino
Per la crema di ceci:
70 g di ceci secchi*
1 rametto piccolo di rosmarino
1/2 foglio di alga kombu (facoltativa)
sale
pepe
olio extravergine di oliva
*in alternativa usate i ceci in scatola dopo averli scolati, eventualmente frullandoli con 3 cucchiai di brodo
Preparazione:
mettere in ammollo i ceci la sera prima e lasciarli tutta la notte.
Al mattino scolarli, metterli in una pentola ben ricoperti di acqua, aggiungere anche l’alga kombu spezzettata e cucoere per un paio d’ore.
Io ho usato la pentola a pressione, usando queste proporzioni: peso dei ceci sgocciolati e 2 volte il loro peso di acqua (140 g di ceci scolati+280 ml di acqua).
Nota bene: non aggiungete sale durante la cottura, farebbe indurire i ceci.
Una volta cotti spegnere e lasciarli nel loro liquido fino al momento dell’uso.
Prelevare i ceci con una paletta forata e metterli nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura (o brodo se preferite o usate i ceci in scatola) e frullate bene fino ad ottenere una crema piuttosto consistente; assaggiare e aggiustare di pepe e sale.
Pelare ora i 2 rametti di rosmarino lasciando solo il ciuffo e inserire 2 capesante per ogni rametto.
Grigliare le capesante su griglia ben calda 2 minuti per lato.
Disporre qualche cucchiaio di crema di ceci sul fondo di un piatto, adagiare uno spiedino di capesante, condire con un filo di olio e servire immediatamente.
Alga kombu: è facoltativa, non conferisce alla crema di ceci un particolare gusto ma rende estremamente digeribili i legumi e facilita le funzioni intestinali.
MENU’ DI CAPODANNO: BUFFET
Cenone di Capodanno: un buffet per tutti i gusti!
Vi piace l’idea?
Se non sapete dove far sedere comodamente tutti gli invitati questa è la soluzione!
Una bella tavola imbandita in un punto strategico e sedie per tutta la casa, più i divani e le ore aspettando il 2014 passeranno velocemente in compagnia.
Vi propongo qualche idea e soprattutto da preparare in anticipo, non tutte ma quasi!
Per l’aperitivo 4 diversi finger food comodissimi da servire, mangiare e preparare e in più sfiziosissimi:
BISCOTTI SALATI CON CREMA DI CAPRINO
BRIOCHE SALATE VELOCISSIME
GIRELLE AL SALMONE
MINIFROLLE CON MOUSSE AL MASCARPONE
Non può certo mancare il pane anche farcito che si può spizzicare così oppure essere servito con formaggi e salumi, ho scelto un danubio salato, morbido e profumato e un pane al pomodoro e origano che diventerà una bellissima bruschetta se avrete il tempo di affettarlo e tostarlo ma sarà buonissimo anche così:
DANUBIO SALATO CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA AFFUMICATA
PANE AL POMODORO E ORIGANO CON LIEVITO MADRE
Il primo piatto a buffet è sempre “difficile” per me così ho scelto gli gnocchetti di ricotta che sono semplici da cuocere al volo e servire nel momento che preferite ma che potrete anche riscaldare:
GNOCCHI DI RICOTTA E CANAPA
Via libera poi a spiedini, involtini e polpettine:
SPIEDINI DI INVOLTINI
INVOLTINI DI VITELLO E ZUCCHINE
INSALATA DI MAZZANCOLLE E AVOCADO
POLPETTE DI PLATESSA
Per il dolce io vi consiglio il classico panettone con tante bollicine, a mezzanotte non ce la fa più nessuno!
Ma se volete preparare un dolce ssceglietelo comodo da servire:
CROSTATA CREMA E ANANAS 2
TIRAMISU’ IN COPPA MONOPORZIONE
Quaquarini |
ORATA AL CARTOCCIO
Vi va un piatto leggero, light ma con gusto e anche carino da presentare?
Allora preparate l’orata al cartoccio e profumatela con le spezie e le erbe aromatiche che più vi piacciono; io ho scelto un freschissimo lime e del timo, sono delicate e piacciono anche ai bimbi.
Potete anche preparare i cartocci in anticipo (qualche ora soltanto perchè parliamo di pesce fresco) se avete ospiti e infornarle poi all’ultimo.
Per ogni persona calcolate 1 filetto di orata se prevedete anche un primo sostanzioso e un antipasto, altrimenti servite 2 filetti a testa.
Ingredienti per 4 persone:
2 orate
2 patate medie
4 rametti di timo + quello per decorare
1 lime
sale
pepe
cannella
olio extravergine di oliva
Preparazione:
le orate erano già eviscerate perciò le ho solo sfilettate e ho tolto le lische con la pinzetta.
Potete anche farle al cartoccio intere (eviscerate) ma con i bimbi preferisco togliere tutte le lische toccando bene con mano!
Ricavare 8 fettine sottili dal lime.
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottilissime.
Disponete su un foglio di carta forno o su uno di alluminio oliato 2 fettine di lime, 1 filetto di orata; salate pochissimo, 1 macinata leggera di pepe e una puntina di cannella.
Disponete ora sopra l’orata le patate a fettine sovrapponendole un pochino; salate, distribuite le foglioline di 1 rametto di timo, irrorate con 1 filo di olio e chiudete il cartoccio.
Cuocere i cartocci in forno a 180°C per 20 minuti.
Aprire i cartocci e servire direttamente sul piatto di portata.
CORONA DI PANE AI SEMI
Corona di pane ai semi: perfetta per la tavola delle feste!
Sono morbidissimi panini al latte con semi misti. Basta poi metterli tutti in cerchio e in mezzo potrete disporre affettati e formaggi, quello che preferite e un semplice ma sempre gradito antipasto si veste a festa.
Andranno a ruba!
Ingredienti per una corona diametro 32 cm:
150 g di lievito madre*
100 g di farina manitoba
250 g di farina 0
200 ml di latte
2 cucchiai di germe di grano (facoltativo)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
50 g di burro
semi a piacere (zucca, girasole, sesamo)
* Impasto con il lievito di birra:
25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di quello liofilizzato)
150 g di farina manitoba
350 g di farina 0
200 ml di latte
80 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
50 g di burro
semi a piacere (zucca, girasole, sesamo)
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro nella ciotola della planetaria e lavorare 5 minuti; poi aggiungere il sale e 1 cucchiaino alla volta il burro fino a che non sarà bene incorporato.
Lasciare riposare l’impasto 1 ora e poi dividerlo in panini da 70 g l’uno, ve ne usciranno 12.
Bagnare con un goccio di acqua la superficie di ogni panino e ricoprirlo dei semi che preferite, io usato semi di zucca, semi di girasole e semi di sesamo.
Disporre i panini in cerchio, una teglia per pizza da 32 cm sarà perfetta.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio di volume.
Cuocere in forno a 190°C per 30 minuti; se la superficie tende a scurirsi coprire con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti.
PANE GIRASOLE
Pane girasole……..un fiore dedicato alla tavola delle feste!
Ma cosa sarà mai questo pane girasole???
E’ un pane sfogliato, ho scelto un impasto latte e burro, morbido e profumato che si stende benissimo proprio perchè questo pane girasole prevede una sorta di sfogliatura, il lavoro è tutto lì: dividere l’impasto e tirare delle sfoglie rotonde, il resto è un gioco da ragazzi:-)
Ho cercato di scattare tante foto, spero possa esservi d’aiuto;-)
Non ne ho mai scattate così tante per una preparazione, pubblicarle una a una mi sembra assurdo così ho fatto un bel collage, semplicissimo con MAGIX Photo & Grafic Designer🙂
Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
300 ml di latte
1 cubetto da 25 g di lievito di birra o 1 bustina di liofilizzato
1 cucchiaino di sale
50 g di burro + 40 per spennellare
1 cucchiaino di zucchero
Per la decorazione:
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
semi di sesamo
semi di papavero
Preparazione:
intiepidire il latte e scioglierci il lievito.
Nella planetaria ( o tranquillamente anche a mano) mettete le farine mescolate allo zucchero e aggiungete il latte dove avete sciolto il lievito.
Azionate per circa 5 minuti poi aggiungete il sale e graudalmente i 50 g di burro morbido a pezzettini.
Lasciare lavorare la planetaria 20 minuti, poi togliere l’impasto, dargli la forma di palla, infarinarlo, praticare un taglio a croce e metterlo in una ciotola coperto da pellicola nel forno con la sola luce accesa per un 1 ora e mezza (io ce l’ho lasciato 2 ore).
Togliere l’impasto lievitato, sgonfiarlo leggermente e dividerlo in 2 parti; metterne una ancora nella ciotola coperta da pellicola per non farlo seccare.
Dividere la prima metà in 5 parti, delle quali una un pochino più grande; dare la forma di palline a questi pezzetti; infarinarli e stendere le 4 palline più piccole in dischi di circa 15-18 centimetri (io mi sono regolata con la mia spanna che è 16, non dovete star lì con metro).
Mettere il primo disco sulla teglia foderata con carta forno, spennellarla con il burro fuso e sovrappore il secondo disco, continuare così; stendere poi anche la quinta pallina un paio di centimetri più grande delle altre, sovrapporla e con le dita rivoltare la parte che eccede sotto al giro esterno di tutti gli altri dischi; non spennellare il quinto disco con il burro.
Ora procedere con i tagli con un coltellino affilato; dovete fare “8 fette” tipo pizza ma sena tagliare il bordo (quella che sarebbe la “crosta della pizza”); dal centro sollevare ogni fetta e rigirarla verso l’esterno.
Prendere ora la seconda metà di impasto che avevamo da parte, toglierne 1/3 e con i rimanenti 2/3 facciamo altre 5 palline e procediamo come sopra, solamente facciamo dischi più piccoli, la misura sarà quello del “buco” che ha lasciato il primo giro di petali che avete fatto.
Con il terzo rimasto facciamo una pallina, stendiamola un pochino con le dita e mettiamola al centro del nostro pane girasole.
Coprire con la pellicola senza far aderire e lasciare lievitare ancora 1 ora nel forno a luce accesa.
Trascorsa l’ora togliere dal forno, accenderlo a 190°C funzione statica e mentre scalda sbattete il tuorlo con i 2 cucchiai di latte e spennellare tutti i petali del pane girasole e decorarlo con i semi di sesamo e papavero a vostro piacere.
Cottura: 5 minuti a 190°C, poi altri 20 minuti a 180°C.
Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire.
MENU’ NATALE 2013: RICETTE VELOCI
Ieri vi ho presentato un menù per il Natale 2013 furbo da preparare in anticipo e subito mi sento dire “sì ma io la Vigilia lavoro”, e allora ecco un menù da preparare all’ultimo con ricette veloci, semplice ma completo e colorato e anche economico!
Vi propongo 2 antipasti: uno che profuma di estate con i pomodorini pachino farciti con una crema di formaggio e uno caldo, un rotolo di zucchine (ma potete usare anche del radicchio saltato in padella o delle melanzane grigliate) preparato usando la pasta sfoglia già pronta.
Il primo piatto è di veloce esecuzione e se avete bimbi, metteteli a formare le “chicche”, si divertiranno!
Il filetto di maiale tagliato a tournedos poi cuoce davvero rapidamente, limone e miele per quel tocco natalizio in più.
La torta se andate di corsa non fa per voi, ma allora perché non terminare con una panna cotta (io la adoro), la fate prima di tutto il resto e poi la mettete in frigo e sarà pronta a fine pasto per essere servita.
E se vi avanza qualche minuto i biscottini alla mandorla sono l’ideale con il caffè!
E buon Natale a tutti!
Un abbraccio da Raffaella e dalla cucina della Pallina!
MENU’ DI NATALE: DA PREPARARE IN ANTICIPO
Ed eccoci a soli 7 giorni dal Natale!
Avete già pensato al menù?
La mia proposta è un menù dall’antipasto al dolce con un pizzico di furbizia: si può preparare in gran parte il giorno prima così poi potrete sedervi e godervi il pranzo e la festa!
Partiamo allora con una cheesecake salata, è molto carina da vedere e presentare in tavola, questa è al gorgonzola perchè a me piace tantissimo ma se trovate il gusto troppo forte sostituitelo con una crescenza; rigorosamente da preparare il giorno prima perchè possa riposare in frigorifero.
Come primo piatto una pasta fresca: i tagliolini, che potete fare in casa con anticipo oppure acquistare una pasta fresca di ottima qualità; immancabile il salmone affumicato sulla tavola delle feste. Dovrete cuocere all’ultimo ma ci vorranno 10 minuti in tutto e sarete in tavola.
Il secondo piatto è un arrosto morbidissimo, al latte, delicato e gradito anche ai bimbi; potete anche questo prepararlo con anticipo e lasciarlo poi intero per poi scaldarlo all’ultimo e affettarlo per il servizio.
Il dolce pannoso e cremoso come piace a me è una torta al torrone: il riposo di una notte in frigo la rende perfetta per il taglio e la degustazione.
Con il caffè vogliamo non servire un biscottino? le margheritine di Stresa sono un dolcetto di sicuro successo!